دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كرات أتشابام بجوز الهند مقلية طازجة بلون ذهبي، مرتبة في طبق.
كرات هندية حلوة وبجوز الهند

أتشابام

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
أتشابام (أو 'كعكة الورد') هو حلوى احتفالية شهيرة في ولاية كيرالا، غالباً ما تحضرها العائلات في المناسبات. يشير الاسم إلى قالب التشكيل الخاص ('ach' تعني قالب، 'appam' تعني خبز/كعكة). العجينة تعتمد على دقيق الأرز، وهي غنية بحليب جوز الهند والبيض، وتُقلى في زيت ساخن باستخدام قالب الزهرة الخاص. النتيجة هي حلوى رقيقة، مقرمشة، ذات بنية تشبه الدانتيل، ليست حلوة جداً، لكن رائحة جوز الهند والسمسم (أو الكمون) تجعلها لا تُنسى.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 280 سعرة
🌍 المطبخ هندي (كيرالا)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب أتشابام (مكواة كعك الورد)
  • مقلاة عميقة أو قدر للقلي
  • وعاء خلط
  • مضرب يدوي

معلومات الحساسية

⚠️ بيض
⚠️ حليب
⚠️ بذور السمسم

طريقة التحضير

1 ✓

اخفق البيض مع السكر في وعاء حتى يذوب السكر.

نصيحة: لا حاجة للخفق حتى يصبح رغوياً، فقط متجانساً، حتى لا يكون هناك الكثير من فقاعات الهواء في العجينة.
2 ✓

أضف حليب جوز الهند والحليب العادي ورشة الملح. اخلطهم.

نصيحة: يعطي حليب جوز الهند الطعم المميز والدسم اللازم للقرمشة.
3 ✓

أضف دقيق الأرز وبيكربونات الصوديوم تدريجياً، مع الخلط حتى يختفي التكتل. (إذا كنت تستخدم السمسم، اخلطه الآن).

نصيحة: يجب أن تحصل على عجينة بقوام عجينة البان كيك. إذا كانت سميكة جداً، فلن تنفصل عن القالب، وإذا كانت سائلة جداً، فلن تلتصق به.
4 ✓

سخن الزيت في وعاء عميق على حرارة متوسطة إلى عالية. ضع قالب القلي (المكواة) في الزيت واتركه يسخن.

نصيحة: يجب أن تكون المكواة ساخنة (السعة الحرارية)، لكي تلتصق العجينة بها وتبدأ في النضج فوراً.
5 ✓

ارفع المكواة الساخنة، واغمسها في العجينة (ولكن فقط حتى ثلاثة أرباعها، لا تغمرها بالكامل!)، ثم أعدها فوراً إلى الزيت الساخن.

نصيحة: إذا غمرتها بالكامل، ستغلق العجينة على قمة القالب، ولن تتمكن من هزها لتسقط.
6 ✓

أمسكها في الزيت، وهز المقبض برفق حتى تنفصل الكعكة عن القالب. اقلها حتى تصبح ذهبية على كلا الجانبين، ثم ارفعها على مناديل ورقية.

نصيحة: بمجرد أن تنفصل، أعد المكواة لتسخن في الزيت للقطعة التالية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا التصق القالب بالعجينة؟
يجب تسخين القالب أولاً في الزيت قبل غمسه في العجينة. إذا كانت المكواة باردة، ستلتصق العجينة.
لماذا تسقط العجينة من القالب في الزيت؟
إذا كانت المكواة ساخنة جداً، ستنضج العجينة عليها قبل أن تصل إلى الزيت. الممارسة تصنع الإتقان!

المكونات

  • 200 جم دقيق أرز (منخول)
  • 100 مل حليب جوز هند سميك
  • 100 مل حليب
  • 50 جم سكر حبيبات
  • 2 حبة بيض
  • 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
  • 1 رشة ملح
  • 500 مل زيت محايد الطعم للقلي
  • 1 ملعقة صغيرة بذور سمسم أسود (اختياري، لكن موصى به)