دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
إسكالوب عجل مقلي بطبقة ذهبية مقرمشة
إسكالوب عجل تقليدي بقشرة ذهبية منتفخة يقدم مع الليمون

إسكالوب العجل المقلي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
سر إسكالوب العجل المثالي (على طراز شنيتزل فيينا) يكمن في العلاقة بين الغلاف واللحم. الهدف ليس أن تلتصق الطبقة المقرمشة باللحم كجلد ثانٍ، بل أن يفصل البخار الناتج أثناء القلي بين اللحم والغلاف، مما يشكل قشرة هوائية متموجة ومقرمشة. لتحقيق ذلك، لا يجب ضغط اللحم في البقسماط، ويجب تحريك المقلاة باستمرار أثناء القلي.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ هنغاري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مطرقة لحم
  • 3 أطباق للتغليف
  • مقلاة كبيرة
  • ملقط لحم (وليس شوكة!)

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

دق شرائح اللحم لتصبح رقيقة بسمك 3-4 مم. تبلها بالملح واتركها لمدة 10 دقائق.

نصيحة: عند الدق، غطِ اللحم بنايلون حتى لا تتلف الألياف. بعد التمليح، امسح الرطوبة عن اللحم، وإلا ستبلل طبقة التغليف.
2 ✓

جهز محطة التغليف: 1. دقيق، 2. بيض مخفوق مع قليل من الملح، 3. بقسماط.

نصيحة: اخفق البيض بشوكة لتفكيك بياض البيض ليغطي اللحم بشكل متساوٍ.
3 ✓

قلب اللحم في الدقيق (انفض الفائض!)، ثم اغمس في البيض، ثم في البقسماط. لا تضغط على البقسماط، دعه يغطي اللحم بخفة!

نصيحة: إذا ضغطت عليه، ستصبح الطبقة درعاً قاسياً وليست سوفليه مقرمش.
4 ✓

اقلِ اللحم في زيت غزير وساخن. حرك المقلاة باستمرار أثناء القلي ليتطاير الزيت الساخن فوق اللحم.

نصيحة: هذه الحركة تساعد على انتفاخ الطبقة المقرمشة. عندما يصبح الجانب ذهبياً، اقلبه.
5 ✓

أخرجه على مناديل ورقية وقدمه فوراً.

نصيحة: لا تضع قطع اللحم المقلية فوق بعضها البعض لأن البخار سيجعلها طرية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تنفصل الطبقة المقرمشة؟
إما أن اللحم كان رطباً قبل التغليف، أو وضعته في زيت بارد جداً.
لماذا تحترق الطبقة الخارجية بينما اللحم نيء؟
الزيت ساخن جداً. درجة الحرارة المثالية هي 170-180 درجة مئوية. إذا رميت فتات خبز وفارت فوراً، فالزيت جاهز.

المكونات

  • 4 قطعة شريحة لحم عجل (بدون عظم)
  • 100 جم دقيق ناعم
  • 2 حبة بيض
  • 150 جم بقسماط (فتات خبز عالي الجودة)
  • 1 رشة ملح
  • 1 رشة فلفل أسود
  • 500 مل زيت نباتي (للقلي)