دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أشوردا بالثوم، مقدمة مع كزبرة طازجة وبذور سمسم
حساء الخبز الريفي التقليدي بلمسة زيت الزيتون الذهبي

أشوردا بالثوم

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الشوربات
تعلن أشوردا ألينتيجانا عن عبقرية المطبخ البرتغالي الفقير (كوتشينا بوفيرا). في منطقة ألينتيجو، لم يرموا الخبز الجاف، بل أعادوا له الحياة بالماء الساخن المنكه بالكزبرة والثوم وزيت الزيتون. هذا ليس حساءً كلاسيكيًا، بل هو أشبه بـ 'عصيدة خبز' أو طبق خبز منقوع، حيث يضفي صفار البيض المسلوق دسامة على الكل. انتصار البساطة.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 320 سعرة
🌍 المطبخ برتغالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • هاون (لأفضل نتيجة) أو محضرة
  • وعاء كبير للتقديم
  • قدر لغلي الماء

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ سمسم

طريقة التحضير

1 ✓

حضّر 'بيسو' (القاعدة): اهرس الثوم والكزبرة (السيقان أيضًا!) والملح حتى تصبح عجينة في الهاون. عندما تجهز، اخلط معها زيت الزيتون.

نصيحة: الهرس في الهاون يدمر جدران الخلايا، مما يجعل الزيوت العطرية تشكل مستحلبًا مع الزيت. هذه العجينة الخضراء هي روح الطبق.
2 ✓

اغلِ الماء. عندما يغلي، اكسر البيض بحذر فيه، واسلقه (بوشيه) لمدة 3 دقائق، حتى يتماسك البياض، لكن الصفار يبقى سائلاً. أخرج البيض.

نصيحة: أضف قطرة من الخل إلى الماء ليتماسك بياض البيض بشكل أجمل.
3 ✓

صب الماء الساخن (الذي طهي فيه البيض) على عجينة الثوم والكزبرة في وعاء كبير، واخلطه. هذا سيكون الحساء المنكه.

نصيحة: نحن لا نطبخ الثوم والكزبرة! الماء الساخن فقط 'يسمطها'، وبذلك يبقى طعمها الطازج والحيوي.
4 ✓

كسّر الخبز إلى قطع كبيرة، وضعه في الأطباق. اغرف عليه الحساء الأخضر الساخن.

نصيحة: دعه يرتاح لمدة دقيقة حتى يتشرب الخبز، لكن قشرته تظل متماسكة.
5 ✓

ضع البيض على الوجه، ورشه بالسمسم. قبل الأكل، يخلط الجميع البيض في الحساء.

نصيحة: يستحلب صفار البيض السائل الحساء، ويحول الماء إلى صلصة كريمية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أي خبز أستخدم؟
خبز بلدي مخمر بقشرة سميكة وجاف هو الأفضل. الخبز الطري المقطع من المتجر سيتحول إلى عجينة، ولن يحافظ على هيكله.
هل يجب طهي البيض فيه؟
في النسخة التقليدية، يتم سلق البيض (بوشيه) في الحساء الساخن، ثم يخلط في الطبق.

المكونات

  • 300 جرام خبز أبيض جاف (مخمر)
  • 5 فص ثوم
  • 1 حزمة كبيرة كزبرة طازجة (مع سيقانها)
  • 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1.2 لتر ماء (أو مرق)
  • 2 حبه بيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة بذور سمسم (زينة اختيارية)