دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أسادو مقدم مع خضروات مشوية وصلصة تشيميتشوري
أسادو أرجنتيني أصلي بلحم بقر مشوي ببطء

أسادو

المؤلف: Flavelo
الوصفات
الأسادو أكثر من مجرد شواء: إنه دين الأرجنتينيين. هنا لا تسود التتبيلات، بل جودة اللحم والتعامل المتقن مع النار. السر يكمن في الجمر: اللحم لا يعرض أبدًا للهب، بل يشوى بحرارة الجمر الإشعاعية المتساوية ببطء وصبر. الملح الخشن هو التابل الوحيد الذي يبرز الطعم الطبيعي للحم البقر.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 780 سعرة
🌍 المطبخ أرجنتيني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • شواية أو موقد نار
  • خشب صلب (بلوط، زان) للجمر
  • ملقط شواء
  • مقياس حرارة اللحم

طريقة التحضير

1 ✓

أشعل النار. انتظر حتى تخمد ألسنة اللهب، ويبقى فقط جمر متوهج أبيض. نظف الشبكة وسخنها.

نصيحة: اللهب يحرق اللحم من الخارج بينما يبقى الداخل نيئًا. الجمر يعطي حرارة، لا نارًا.
2 ✓

دع اللحم يصل لدرجة حرارة الغرفة. ملحه بوفرة بالملح الخشن من الجانبين.

نصيحة: لا تخف من الملح! بما أنها قطعة لحم كبيرة، يذوب الملح فيها ببطء. يمكن مسح الفائض قبل الشواء.
3 ✓

إذا رغبت، حضر دهانًا بسيطًا من الزيت والثوم المهروس وإكليل الجبل، وادهن به اللحم (هذا ليس تقليديًا، لكنه لذيذ).

نصيحة: الزيت يساعد في نقل الحرارة.
4 ✓

ضع اللحم على الشبكة. ابدأ بشي الجانب الذي به العظم (إذا وجد)، لأن العظم يوصل الحرارة.

نصيحة: مسافة الشبكة عن الجمر تنظم الحرارة. إذا استطعت إبقاء يدك فوق الشبكة لمدة 5 ثوانٍ، فالحرارة جيدة.
5 ✓

اشوه ببطء! لا تقلبه كل دقيقة. دع أحد الجوانب يشوى لمدة 20-30 دقيقة، ثم اقلبه.

نصيحة: أثناء الشواء البطيء، تذوب الدهون وتتغلغل في الألياف.
6 ✓

ارفعه عن الشبكة، وأرحه لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع.

نصيحة: هذه أهم خطوة. أثناء الراحة تسترخي ألياف اللحم، وتمتص الرطوبة مرة أخرى من الوسط إلى الأطراف.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني استخدام الفحم؟
نعم، لكن الأسادو الحقيقي يحضر بالخشب الصلب، مما يعطي نكهة دخانية لذيذة. إذا استخدمت الفحم، انتظر حتى يبيض تمامًا.
متى ينضج؟
الأرجنتينيون يأكلونه عادة 'متوسط النضج إلى ناضج'، لكن الأمر مسألة ذوق. مقياس الحرارة هو أفضل صديق لك: 54 درجة مئوية متوسط-نيء، 60 درجة مئوية متوسط.

المكونات

  • 2 كجم لحم بقري (أضلاع، صدر أو ريب آي)
  • 3 ملعقة كبيرة ملح بحري خشن
  • 3 فص ثوم (اختياري)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون (اختياري)
  • 2 عود إكليل الجبل طازج (اختياري)
  • 1 حصة خشب صلب للنار