أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
أرز سيتشواني مقدم في طبق
أرز مقلي صيني حار ومتبل

أرز سيتشواني

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
روح مطبخ سيتشوان هي عالم نكهات "مالا": "ما" هو المخدر (فلفل سيتشوان) و"لا" هو الحار (الفلفل الحار). هذا الأرز المقلي ليس تجربة "البوفيه الصيني" المعتادة. جزيء فلفل سيتشوان الفريد (هيدروكسي ألفا سانشول) يخلق اهتزازًا رقيقًا على الشفاه، مما يغير إدراك التذوق ويبرز التوابل الأخرى. يُعد بسرعة في مقلاة ووك ساخنة جدًا، حيث تتراقص المكونات في الحرارة.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 490 سعرة
🌍 المطبخ صينية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • ووك أو مقلاة سميكة القاع
  • سكين حاد
  • ملعقة مسطحة

معلومات الحساسية

⚠️ بيض
⚠️ صويا
⚠️ رخويات (صلصة المحار)

طريقة التحضير

1 ✓

حضر كل شيء في متناول يدك (mise en place)، لأن القلي سيكون سريعًا جدًا.

نصيحة: في الووك، قد تحترق الأشياء في ثوانٍ إذا اضطررت للبحث عنها.
2 ✓

سخن الووك بالزيت حتى يدخن. ارمِ فيه البصل، وحمره لمدة دقيقة.

نصيحة: للوصول إلى طعم 'نفس الووك' (wok hei) نحتاج لحرارة شديدة.
3 ✓

أضف الثوم، الزنجبيل، الفلفل الحار وفلفل سيتشوان. حمرها لمدة 30 ثانية حتى تتصاعد الروائح.

نصيحة: انتبه، الثوم يحترق بسرعة!
4 ✓

أضف الفلفل الحلو، قلبه، ثم ادفع كل شيء إلى جانب الووك. اسكب البيض في المنتصف، واخلطه ليصبح مخفوقًا.

نصيحة: بهذه الطريقة لا تحتاج لاستخدام وعاء منفصل للبيض.
5 ✓

أضف الأرز البارد. فكك التكتلات، واقله على نار عالية مع التحريك المستمر.

نصيحة: يكون الأرز جيدًا عندما 'تقفز' الحبوب في الووك.
6 ✓

رشه بصلصة الصويا وصلصة المحار، واخلط ليصبح بنيًا في كل مكان.

نصيحة: اسكب الصلصة على جدار الووك الساخن، لتتكرمل قبل أن تصل للأرز.
7 ✓

رشه بالبصل الأخضر وقدمه فورًا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب أن يكون الأرز باردًا؟
الأرز الطازج رطب وطري، وسيصبح معجنًا في الووك. نشا الأرز البارد قد تصلب، لذا تنفصل الحبوب وتتحمص، ولا تتبخر.
هل يمكنني استبدال فلفل سيتشوان؟
صعب، لأن تأثيره فريد. إذا لم يتوفر، استخدم المزيد من الفلفل الأسود وقليلًا من قشر الليمون، لكن التجربة لن تكون نفسها.

المكونات

  • 400 غرام أرز ياسمين مطبوخ (بارد تمامًا!)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني أو زيت سمسم
  • 1 قطعة بصل أحمر (مكعبات)
  • 3 فص ثوم (مهروس)
  • 10 غرام زنجبيل طازج (مبشور)
  • 1 قطعة فلفل حار (طازج)
  • 1 قطعة فلفل حلو (مقطع شرائح)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان (حب أو مطحون)
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
  • 2 قطعة بيض (مخفوق)
  • 2 عود بصل أخضر