دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أرز جولوف يقدم مع الدجاج
أرز جولوف أصلي بالدجاج أو اللحم

أرز جولوف بالدجاج أو اللحم

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
أرز جولوف هو المفضل بلا منازع في غرب أفريقيا، وتدور حوله 'حروب' ودية بين نيجيريا وغانا والسنغال: وصفة من هي الأفضل؟ لكن الجوهر واحد في كل مكان: يُطهى الأرز في مرق طماطم وفلفل غني وحار حتى يصبح طرياً، ويمتص كل ألوانه ونكهاته. هذا ليس طبقاً جانبياً، بل هو الحدث الرئيسي وروح الاحتفالات الأفريقية.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ أفريقي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • خلاط (لقاعدة الخضروات)
  • قدر كبير بغطاء
  • ملعقة خشبية

طريقة التحضير

1 ✓

حضّر قاعدة 'أوبي آتا': اخلط الطماطم والفلفل الأحمر والبصل الأحمر والهابانيرو في الخلاط حتى تصبح ناعمة.

نصيحة: هذه القنبلة من الفيتامينات هي روح أرز جولوف ولونه.
2 ✓

سخّن الزيت وحمّر مكعبات اللحم حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجها وضعها جانباً.

نصيحة: البقايا المحمرة في قاع القدر ستغني الصلصة.
3 ✓

في نفس الزيت، شوّح البصل المقطع، ثم أضف معجون الطماطم. قلّب لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه أحمر داكناً وينفصل عن الزيت.

نصيحة: تحمير معجون الطماطم يزيل الطعم المعدني والحامضي للمعلبات ويجعله أحلى (كرملة).
4 ✓

اسكب خليط الفلفل المهروس، وتبّل (كاري، زعتر، غار، ملح). اطهِ على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة حتى يتكاثف ويطفو الزيت على السطح.

نصيحة: من المهم أن يتبخر معظم الماء من الصلصة، وإلا سيصبح الأرز معجناً وليس نثرياً.
5 ✓

اغسل الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً. أضفه إلى الصلصة مع اللحم والمرق. قلب المزيج، غطّه (يمكنك استخدام ورق ألومنيوم تحت الغطاء)، واخفض النار إلى أدنى درجة.

نصيحة: غسل الأرز يزيل النشا السطحي، فلا تلتصق الحبات ببعضها.
6 ✓

اطهِ بالبخار لمدة 20-25 دقيقة. لا ترفع الغطاء! عندما ينضج، قلبه بالشوكة.

نصيحة: البخار يقوم بالعمل. إذا أخرجته، ستتوقف العملية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا احترق القاع؟
صلصة الطماطم الكثيفة تحترق بسهولة. استخدم قدراً بقاع سميك وحافظ على النار منخفضة جداً! طبقة محترقة قليلاً في القاع (أرز الحفلات) تعطي نكهة مدخنة أصلية.
الأرز قاسٍ جداً.
البخار هو الذي يطهوه. غطِ القدر بورق الألمنيوم تحت الغطاء حتى لا يتسرب أي بخار!

المكونات

  • 300 جم أرز طويل الحبة (مثل بسمتي أو مسلوق)
  • 300 جم صدور دجاج أو لحم بقر (مكعبات)
  • 4 حبة طماطم (ناضجة)
  • 2 حبة فلفل أحمر حلو (كابيا) أو فلفل رومي
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 حبة بصل (مقطع شرائح)
  • 500 مل مرق دجاج
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 2 حبة ورق غار
  • 1 حبة فلفل هابانيرو (اختياري، إذا كنت تحب الحار)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت