- لماذا أصبح الربيان مطاطياً؟
- طهوته لفترة طويلة جداً. تكفي فواكه البحر بضع دقائق، أضفها في النهاية!
- هل يمكنني استخدام فواكه بحر مجمدة؟
- نعم، لكن ذوبها وصفها من الماء، وإلا فإن الماء الخارج سيخفف النكهات.
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
أرز بفواكه البحر
جوهر المطابخ الساحلية: طريقة تحضير بأسلوب 'الباييلا'، حيث يمتص الأرز كل نكهات مرق البحر. الهدف هنا ليس التفكك، بل تكامل النكهات. حموضة السائل تفكك الألياف وتوازن غنى فواكه البحر، بينما تربط الطماطم العناصر كقنبلة أومامي.
المكونات
300
جرام
أرز ياسمين (أو أرز قصير الحبة)
250
جرام
فواكه بحر مشكلة (جمبري، بلح البحر، كاليماري)
600
مل
ماء (لتعويض السوائل)
1
حبة
بصل أحمر
3
فص
ثوم
1
حبة
فلفل أحمر (رومي)
50
جرام
معجون طماطم
20
مل
زيت زيتون
300
مل
مرق سمك
100
مل
مرق سمك إضافي مع قليل من عصير الليمون
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود
10
جرام
بقدونس طازج
1
حبة
ليمون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة واسعة ومسطحة (مقلاة باييلا أو تيفال كبيرة)
- لوح تقطيع
- سكين
معلومات الحساسية
قشريات
محار
سمك
طريقة التحضير
1
✓
قطع الخضروات (البصل، الثوم، الفلفل) إلى مكعبات صغيرة. إذا كانت فواكه البحر مجمدة، ذوبها وجففها من الماء.
نصيحة: الرطوبة تعيق التحمير، لذا من المهم التجفيف. [التبخر مقابل القلي]
2
✓
في الزيت، حمر البصل والفلفل حتى يلينا. أضف الثوم وحمره لمدة نصف دقيقة أخرى.
نصيحة: يصبح الفلفل أحلى عند التحمير، مما سيوازن الحموضة لاحقاً.
3
✓
صب المرق الإضافي مع عصير الليمون، واغليه على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة لتمتزج النكهات.
نصيحة: هذا السائل يعطي الحموضة اللازمة للطبق.
4
✓
اخلط معجون الطماطم والأرز، ثم صب مرق السمك والماء. تبل بالملح والفلفل.
نصيحة: يبدأ الأرز بامتصاص السائل المنكه في هذه المرحلة.
5
✓
غطه واطهه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريباً. يجب أن يكون الأرز شبه ناضج، لكن لا يزال فيه عضة صغيرة.
نصيحة: في هذه المرحلة، لا يزال وسط الأرز قاسياً قليلاً.
6
✓
اخلط فواكه البحر مع الأرز، واطهه لمدة 5 دقائق إضافية تحت الغطاء.
نصيحة: يتحول لون الجمبري والمحار للأبيض بفعل الحرارة. إذا طهوتها كثيراً، ستصبح مطاطية بسبب انكماش البروتينات.
7
✓
أطفئ النار واتركه ليرتاح لمدة 5 دقائق. عند التقديم رشه بالبقدونس واعصر عليه الليمون.
نصيحة: حموضة الليمون 'تكسر' النكهات الدسمة والغنية، وتنعش الطعم الكلي.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جرام أرز ياسمين (أو أرز قصير الحبة)
- 250 جرام فواكه بحر مشكلة (جمبري، بلح البحر، كاليماري)
- 600 مل ماء (لتعويض السوائل)
- 1 حبة بصل أحمر
- 3 فص ثوم
- 1 حبة فلفل أحمر (رومي)
- 50 جرام معجون طماطم
- 20 مل زيت زيتون
- 300 مل مرق سمك
- 100 مل مرق سمك إضافي مع قليل من عصير الليمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 10 جرام بقدونس طازج
- 1 حبة ليمون