دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أرنب بري مشوي مع صلصة الخردل مقدم بأناقة.
فخذ أرنب بصلصة الخردل في تقديم أنيق

أرنب بري مشوي مع صلصة الخردل

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
لحم الأرنب البري (hare) أغمق وأحمر وله طعم بري أكثر من الأرنب المنزلي. في فن الطهي الفرنسي، غالبًا ما يقترن بالخردل، الذي يساعد محتواه من الخل على 'كسر' دسامة الصيد وطعمه القوي. صلصة الخردل والكريمة هي رفيق كلاسيكي يكتسب نكهته النهائية المعقدة من خلال إذابة البقايا المحمرة (deglazing).
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 710 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة سميكة القاع
  • صينية فرن
  • مضرب يدوي
  • ورق ألومنيوم

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ خردل

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. جفف أفخاذ الأرنب، وتبلها بالملح والفلفل.

نصيحة: اللحم الرطب لا يتحمر، بل يتبخر. السطح الجاف هو مفتاح تفاعل مايار.
2 ✓

في مقلاة، سخن الزيت، وحمر الأفخاذ من جميع الجهات حتى تصبح ذهبية داكنة. انقلها إلى صينية الفرن.

نصيحة: لا تطهها بالكامل، فقط أعطها قشرة.
3 ✓

في الدهون المتبقية، دبل الشالوت المفروم والثوم حتى يشف. صب عصير العنب، واغله حتى يقل للنصف (اختزال).

نصيحة: حموضة العصير تحل النكهات الملتصقة بقاع المقلاة.
4 ✓

صب المرق، وألقِ الزعتر. صب هذا السائل تحت اللحم في صينية الفرن. غطه بالقصدير.

نصيحة: بخار السائل سيلين اللحم.
5 ✓

اشوِه لمدة 60-80 دقيقة، حتى ينفصل اللحم عن العظم.

نصيحة: الأرنب البري قد يحتاج وقتًا أطول، افحصه بشوكة.
6 ✓

أخرج اللحم، وحافظ عليه دافئًا. صب سائل الشواء مرة أخرى في المقلاة. اخلط معه الخردل والكريمة. اغله ليصبح صلصة كثيفة، وفي النهاية اخلط الزبدة الباردة (مونتيه).

نصيحة: الزبدة الباردة تجعل الصلصة حريرية ولامعة.
7 ✓

قدم الأفخاذ مغطاة بالصلصة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الأرنب قاسيًا؟
الأرنب البري حيوان عضلي. إذا لم تطهه لفترة كافية في سائل (braising)، لن تلين الأنسجة الضامة. وقت الطهي يعتمد أيضًا على عمر الأرنب.
انفصلت الصلصة، ماذا أفعل؟
إذا غليت الصلصة الكريمية، قد ينفصل الدهن. ارفعها عن النار، واخلط ملعقة كبيرة من الماء البارد أو مكعب ثلج مع التحريك السريع.

المكونات

  • 4 حبة فخذ أرنب بري (أو أرنب منزلي)
  • 3 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 200 ملليلتر كريمة دسمة (30%)
  • 50 جرام زبدة
  • 150 ملليلتر عصير عنب أبيض وخل (بديل للنبيذ)
  • 200 ملليلتر مرق دجاج أو صيد
  • 2 حبة بصل كراث (شالوت)
  • 2 فص ثوم
  • 2 غصن زعتر طازج
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود