دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
إنشلادا الدجاج مغطاة بجبن ذائب ومزينة بالكريمة الحامضة والكزبرة
صينية إنشلادا دجاج ساخنة تخرج من الفرن بجبن ذهبي وبققبق

إنشلادا الدجاج

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
هذا الطبق هو أحد أذكى اختراعات المطبخ المكسيكي، حيث يلتقي حفظ البقايا بالنكهات المدللة. الجوهر يكمن في لعبة القوام: حافة التورتيلا تصبح مقرمشة في الفرن الساخن، بينما يمتص وسطها الصلصة الحارة وعصارة اللحم، فيبقى طرياً من الداخل. ليست مجرد عجينة محشوة بسيطة، بل تجربة صينية مخبوزة غنية بالعصارة، حيث يتحد الجبن والصلصة مع العجين.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ مكسيكي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة (للحشو)
  • وعاء مقاوم للحرارة أو صينية (حوالي 20x30 سم)
  • ملعقة مسطحة أو خشبية
  • مبشرة
  • ملعقة تقديم

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. سخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ودبل البصل المفروم حتى يصبح شفافاً، ثم أضف الثوم المهروس، وحمره لنصف دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

نصيحة: أضف الثوم في النهاية فقط، لأنه قد يصبح مراً (يحترق) في لحظات عند الحرارة العالية.
2 ✓

قلب الدجاج المنسل، الفاصوليا المغسولة، الذرة، الكمون، مسحوق الفلفل الحار والملح في المقلاة. اخلط جيداً وسخن المزيج لمدة 3-5 دقائق حتى تتصاعد رائحة التوابل.

نصيحة: تسخين التوابل 'يوقظ' الزيوت العطرية، فتصبح نكهتها أقوى بكثير مما لو رششها باردة.
3 ✓

خذ وعاءً مقاوماً للحرارة، وادهن قاعه بطبقة رقيقة (حوالي 3-4 ملاعق كبيرة) من صلصة الإنشلادا.

نصيحة: هذه الطبقة تمنع التورتيلا من الالتصاق والاحتراق في قاع الوعاء أثناء الخبز.
4 ✓

احشِ التورتيلا: ضع كمية من حشوة الدجاج في وسط العجينة، رشها بقليل من الجبن، لفها بإحكام، وضعها في الوعاء بحيث تكون الطية للأسفل. كرر حتى يمتلئ الوعاء.

نصيحة: قبل الحشو سخن التورتيلا في الميكروويف أو المقلاة لبضع ثوان. العجينة الدافئة أكثر مرونة ولن تتشقق عند اللف.
5 ✓

صب صلصة الإنشلادا المتبقية بالتساوي فوق التورتيلا الملفوفة، مع التأكد من وصولها للحواف.

نصيحة: حيث لا تصل الصلصة للعجين، قد يجف ويقسو في الفرن. الهدف هو أن يتشرب العجين العصارة.
6 ✓

رش الوجه بسخاء بجبن الشيدر المبشور المتبقي، ثم أدخله الفرن الساخن. اخبزه لمدة 20-25 دقيقة حتى يذوب الجبن تماماً ويبدأ بالاحمرار والفققعة.

نصيحة: احمرار الجبن (تفاعل مايار) يعطي تلك النكهة المحمصة المميزة التي يعشقها الجميع.
7 ✓

دعه يبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم، ثم زينه بالكريمة الحامضة والكزبرة الطازجة.

نصيحة: أثناء الراحة تتماسك العصارة قليلاً، فيصبح الطبق قابلاً للتقطيع بشكل أجمل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت التورتيلا رطبة؟
على الأرجح وضعت الكثير من الصلصة تحتها، أو لم تخبزها بحرارة عالية كافية. تبقى التورتيلا بقوام جيد إذا كانت الصلصة تغلفها بدلاً من أن 'تسبح' فيها.
هل يمكنني استخدام تورتيلا الذرة؟
نعم، وهي أكثر أصالة، لكن يجب التعامل معها بحذر أكبر لأنها تتكسر بسهولة عند اللف. يستحق الأمر تسخينها قليلاً في الزيت قبل ذلك.
ماذا أفعل إذا لم يكن لدي صلصة إنشلادا؟
يمكنك تحضير نسخة سريعة بغلي صلصة طماطم، مسحوق فلفل حار، كمون وقليل من مرق الدجاج معاً.

المكونات

  • 500 غرام لحم دجاج مطبوخ (مقطع، منسل بالشوكة)
  • 8 قطعة تورتيلا قمح (حجم متوسط)
  • 400 مل صلصة إنشلادا (أو صلصة طماطم متبلة)
  • 200 غرام جبن شيدر (مبشور)
  • 100 غرام كريمة حامضة
  • 200 غرام فاصوليا سوداء (معلبة، مغسولة)
  • 150 غرام ذرة حلوة (معلبة أو مجمدة)
  • 1 حبه بصل أحمر (مفروم ناعم)
  • 2 فص ثوم (مهروس)
  • 20 مل زيت زيتون
  • 5 غرام كمون مطحون
  • 5 غرام مسحوق فلفل حار
  • 5 غرام ملح
  • 10 غرام كزبرة طازجة (مفرومة مع السيقان)