دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
آما فادا طازجة، كرات عدس مقرمشة وحارة
آما فادا طازجة، مثالية للإفطار أو كوجبة

آما فادا

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
نجم إفطار جنوب الهند هذا ليس مجرد كعكة عادية: سره هو 'أوراد دال' (العدس الأسود)، الذي بعد نقعه بدون قشر وطحنه، يمكن خفقه ليصبح رغوياً مثل بياض البيض. عند القلي، هذا الهيكل الهوائي يجعل الداخل طرياً، بينما يحصل الخارج على درع من الزيت الساخن. التوابل لا تطغى عليه، بل تبرز النكهة الجوزية للعدس.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 5 ساعات 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 320 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • محضر طعام قوي أو خلاط
  • مقلاة عميقة أو قدر للقلي
  • ملعقة مصفاة

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل العدس جيداً، ثم انقعه في ماء وفير لمدة 4-5 ساعات على الأقل، حتى تنتفخ الحبات وتصبح طرية.

نصيحة: العدس يكون جيداً إذا استطعت قسمه بسهولة بظفرك. عند وضعه في الماء، تبدأ الإنزيمات في تليين جدران الخلايا (الترطيب).
2 ✓

صف العدس (لا تتخلص من الماء تماماً!)، وضعه في محضر الطعام. اطحنه ليصبح معجوناً كثيفاً وكريمياً، ولكن ليس سائلاً. أضف 1-2 ملعقة ماء فقط إذا لم يتحرك الجهاز.

نصيحة: كلما قل الماء عند الطحن، كلما كانت أكثر قرمشة. بروتينات العدس تربط الماء، مما يجعل العجينة قابلة للتشكيل.
3 ✓

اسكب الخليط المطحون في وعاء، واخفقه بيدك أو بمضرب لمدة 3-4 دقائق، حتى يصبح أفتح لوناً وأكثر رغوة. اخلط معه دقيق الأرز والملح.

نصيحة: هذه الخطوة تدخل الهواء إلى العجين (التخمير الميكانيكي)، مما يجعل الكعكة في الزيت الساخن ليست كتلة صلبة بل سحابة خفيفة.
4 ✓

قلب البصل المفروم والفلفل الحار والثوم المهروس والتوابل مع العجين.

نصيحة: أضف الملح فقط قبل القلي مباشرة، لأنه يسحب الماء من البصل (الاسموزية)، ويخفف العجين.
5 ✓

سخن الزيت على نار فوق المتوسطة. بلل يدك وشكل كرات صغيرة (أو كعكاً مثقوباً من الوسط)، وزلقها في الزيت.

نصيحة: العجين لا يلتصق باليد المبللة، لأن طبقة الماء تفصل البروتينات عن جلدك.
6 ✓

اقلها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً وقشرتها صلبة.

نصيحة: إذا احمرت بسرعة كبيرة، سيبقى الوسط نيئاً. اللون يشير إلى التحميص (تفاعل مايار)، المسؤول عن النكهات.
7 ✓

صفها على مناديل ورقية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تتفتت الكعكة في الزيت؟
على الأرجح العجينة سائلة جداً. أضفت الكثير من الماء عند الطحن. أضف القليل من دقيق الأرز!
لماذا لا تصبح مقرمشة؟
الزيت كان بارداً جداً، والعجينة امتصت الزيت. ارفع درجة الحرارة!

المكونات

  • 200 غرام أوراد دال (عدس أسود مقشور)
  • 50 غرام دقيق الأرز
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 حبة فلفل أخضر حار
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون حب
  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 500 مل زيت دوار الشمس (للقلي)