دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كرات عجين ذهبية مغطاة بالجوز مع صلصة فانيليا
زلابية ذهبية ناعمة مع صلصة الفانيليا، حلوى مجرية

الزلابية الذهبية مع صلصة الفانيليا (أراني جالوسكا)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
ملكة العجائن المختمرة. على عكس الكيك الإسفنجي، هنا تعمل الخميرة على بنية العجين، نافخة فقاعات في شبكة من الدقيق والماء. ميزة الزلابية الذهبية أنها لا تخبز كقطعة واحدة، بل تتكون من كرات صغيرة يفصل بينها الزبدة والجوز، لذا بعد الخبز نحصل على أعجوبة هشة يمكن تمزيقها. وصلصة الفانيليا (الكاسترد الإنجليزي) هي الرفيق المثالي.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء تخمير كبير
  • صينية أو قالب كيك
  • قطاعة (أو كوب)
  • قدر (للصلصة)

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض
⚠️ مكسرات

طريقة التحضير

1 ✓

نشطي الخميرة في 1 ديسيلتر من الحليب الفاتر والسكر.

نصيحة: إذا لم تظهر رغوة على الوجه خلال 10 دقائق، فالخميرة غير جيدة، ابدئي من جديد!
2 ✓

اخلطي الدقيق مع الملح. أضيفي باقي الحليب، صفار البيض، الخميرة النشطة والزبدة المذابة. اعجنيها لعجينة ناعمة ولامعة.

نصيحة: العجن يطور هيكل الغلوتين، مما يجعل العجين مرناً ويحتفظ بفقاعات الغاز.
3 ✓

خمريها مغطاة لمدة 45-60 دقيقة حتى تتضاعف.

4 ✓

افرديها بسمك إصبع، وقطعيها لأقراص صغيرة (أو قطعيها باليد).

5 ✓

اغمسي الكرات في الزبدة المذابة، ثم قلبيها في الجوز بالسكر. رتبيها بجانب بعضها في الصينية.

نصيحة: طبقة الزبدة تمنع الكرات من الالتصاق ببعضها، وهذا ما يجعلها 'زلابية'.
6 ✓

خمريها مرة أخرى في الصينية لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.

نصيحة: التخمير الثاني يعطي العجين خفته النهائية.
7 ✓

اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية.

8 ✓

حضري الصلصة: اخفقي صفار البيض مع السكر والفانيليا حتى يصبح رغوياً. سخني الحليب، ثم صبيه بخيط رفيع مع التحريك المستمر على البيض (معادلة الحرارة).

نصيحة: هكذا لا يتكتل البيض.
9 ✓

أعيديه للقدر، وكثفيه على نار هادئة (لا تغليه!).

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم يختمر العجين؟
إما أن الحليب كان ساخناً جداً (قتل الخميرة)، أو الغرفة باردة جداً. تعمل الخميرة بشكل أفضل عند 25-30 درجة مئوية.
تخثر البيض في الصلصة!
سخنتها أكثر من اللازم. يتخثر صفار البيض عند حوالي 80 درجة مئوية (يصبح بيضاً مخفوقاً). اطبخيها فوق بخار الماء، أو على نار منخفضة جداً مع التحريك المستمر.

المكونات

  • 500 غرام دقيق فاخر
  • 300 مل حليب فاتر (للعجين)
  • 25 غرام خميرة طازجة (أو عبوة واحدة جافة)
  • 3 حبة صفار بيض (للعجين)
  • 50 غرام سكر (في العجين)
  • 80 غرام زبدة مذابة (في العجين)
  • 1 رشة ملح
  • 150 غرام جوز مطحون (للرش)
  • 100 غرام سكر (للجوز)
  • 100 غرام زبدة مذابة (للدهن)
  • 500 مل حليب (للصلصة)
  • 3 حبة صفار بيض (للصلصة)
  • 3 ملعقة كبيرة سكر (للصلصة)
  • 1 عود فانيليا