دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
هاجيس مقدم مع بطاطس مسلوقة ولفت
هاجيس اسكتلندي أصلي بتقديم تقليدي

الهاجيس (Haggis)

المؤلف: Flavelo
الوصفات
الهاجيس هو فخر اسكتلندا الوطني، طعام 'بقاء' تاريخي حقيقي، ومثال مدرسي للمطبخ الخالي من الهدر. على الرغم من أن وصفه (أحشاء خروف محشوة في معدة خروف مع دقيق الشوفان) ينفر الكثيرين، إلا أن طعمه متبل بشكل مدهش، جوزي وذو قوام مميز. احترمه الشاعر روبرت بيرنز لدرجة أنه كتب قصيدة له.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة
🍳 وقت الطبخ 4 ساعات 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 5 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ بريطاني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير (أكبر ما لديك)
  • فرامة لحم
  • إبرة وخيط (لخياطة المعدة)

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

اسلق الأحشاء (كبد، قلب، رئة) في ماء وفير لمدة 1.5 ساعة تقريباً حتى تنضج. يفضل تعليق الرئة خارج الوعاء لتخرج رغوتها.

نصيحة: لا تملح الماء في البداية، لأنه يقسي الأحشاء. احتفظ بماء السلق جانباً!
2 ✓

بينما يبرد اللحم، حمص دقيق الشوفان في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبي اللون. حرك باستمرار!

نصيحة: الشوفان المحمص له رائحة جوزية، وهذا ما يعطي الهاجيس طعمه المميز. (تفاعل مايار).
3 ✓

افرم الأحشاء المسلوقة. اخلطها مع دقيق الشوفان المحمص، الدهن المبشور، البصل والتوابل. أضف من ماء السلق المحفوظ ما يكفي للحصول على خليط رطب ولكن غير سائل.

نصيحة: الدهن يضمن الدسامة والعصارة أثناء الطهي.
4 ✓

احشُ الخليط في معدة الخروف. املأها حتى الثلثين فقط، لأن الشوفان ينتفخ أثناء الطهي! خِط الفتحة أو اربطها بخيط.

نصيحة: إذا ملأتها أكثر من اللازم، سيمزق الشوفان المنتفخ المعدة، وسينفجر الهاجيس في القدر. (انتفاخ النشا).
5 ✓

ثقب المعدة بإبرة سميكة في عدة أماكن ليتمكن البخار من الخروج. ضعها في ماء يغلي، واطبخها على نار هادئة جداً (يغلي برفق فقط) لمدة 3 ساعات.

نصيحة: إذا كان الماء يغلي بقوة، قد يضر الاضطراب بالغلاف.
6 ✓

قدمه ساخناً، مقطعاً، مع اللفت المهروس (neeps) والبطاطس (tatties).

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني استبدال معدة الخروف؟
نعم، في النسخ الحديثة يمكنك استخدام غلاف سجق صناعي أو حتى كيس فرن، رغم أن التجربة لن تكون أصلية تماماً.
ماذا أفعل إذا تشقق أثناء الطهي؟
ارفعه عن النار فوراً. إذا كان الشق صغيراً، يمكن إنقاذه، لكن الحشوة التي خرجت في الماء ستضيع للأسف. لهذا السبب التثقيب بالإبرة مهم!

المكونات

  • 500 جرام كبد خروف
  • 250 جرام قلب خروف
  • 250 جرام رئة خروف
  • 1 حبة معدة خروف (منظفة جيداً، ومنقعة)
  • 2 حبة بصل أحمر (مفروم ناعماً)
  • 200 جرام دقيق شوفان أو شوفان ناعم
  • 100 جرام دهن بقر (شحم الكلى، مبشور)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون (الكثير!)
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
  • 500 مل ماء السلق (الذي طبخت فيه الأحشاء)