- لماذا لم ينتفخ الباتورا؟
- إما أن الزيت لم يكن ساخناً كفاية، أو أنك ثقبت العجينة عند الفرد، وهرب البخار.
- ماذا أفعل إذا كانت العجينة مرنة جداً وترتد؟
- أرحها لمدة 10-15 دقيقة أخرى. خيوط الجلوتين بحاجة للاسترخاء للفرد.
باتورا مع الزبدة
زونغزي تقليدي
موكيكا بالفلفل (يخنة سمك برازيلية)
شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية
قهوة مثلجة رغوية
ميغاس بالعنب
فارو بالسبانخ والبارميزان
حلاوة البابايا
ساسامي ياكيتوري (صدر دجاج)
سلمون مخلل متبل
توك دال بحليب جوز الهند
باف باجي بالبطاطا الحلوة
تيراديتو نباتي
سامبار بالقرع
فطيرة الراعي الكلاسيكية
سترومبولي بالخضروات
سوفليه جبنة الفيتا
رافيولي خالي من الغلوتين
وافل التونة
صلصة الفواكه بالعسل والأغاف
باتورا مع الزبدة
زونغزي تقليدي
موكيكا بالفلفل (يخنة سمك برازيلية)
شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية
قهوة مثلجة رغوية
ميغاس بالعنب
فارو بالسبانخ والبارميزان
حلاوة البابايا
ساسامي ياكيتوري (صدر دجاج)
سلمون مخلل متبل
توك دال بحليب جوز الهند
باف باجي بالبطاطا الحلوة
تيراديتو نباتي
سامبار بالقرع
فطيرة الراعي الكلاسيكية
سترومبولي بالخضروات
سوفليه جبنة الفيتا
رافيولي خالي من الغلوتين
وافل التونة
صلصة الفواكه بالعسل والأغاف
باتورا مع الزبدة
باتورا هو ملك أطعمة الشوارع في شمال الهند (البنجاب)، خبز ضخم منفوخ مقلي في الزيت. خصوصية العجينة هي التخمير: البكتيريا في الزبادي والخميرة تعملان معاً لإنتاج لب خفيف للغاية وحامض قليلاً. عند القلي في الزيت الساخن، تتمدد فقاعات الغاز في العجينة فجأة، مما ينفخ الخبز ليصبح كرة مذهلة. رغم أنه يؤكل تقليدياً مع الحمص المتبل (تشولي)، إلا أنه رائع أيضاً بمفرده مدهوناً بالزبدة الذائبة.
المكونات
300
جم
دقيق قمح (دقيق ناعم)
150
مل
ماء فاتر
2
ملعقة كبيرة
زبادي طبيعي
1
ملعقة صغيرة
خميرة جافة
1
ملعقة صغيرة
سكر حبيبات
1
ملعقة صغيرة
ملح
2
ملعقة كبيرة
زيت نباتي (وزيت وفير للقلي)
4
ملعقة كبيرة
زبدة (للتقديم)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- ووك عميق أو قدر للقلي
- منشفة مطبخ (رطبة)
- شوبك
- ملعقة مصفاة
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اخلط السكر والخميرة في الماء الفاتر، واتركها لمدة 5 دقائق حتى تتكون رغوة.
نصيحة: هذا "تنشيط الخميرة" يتحقق مما إذا كانت فطر الخميرة نشطاً. السكر يوفر الغذاء لتكاثرها.
2
✓
اخلط الدقيق مع الملح، ثم أضف ماء الخميرة، الزبادي وملعقتي الزيت. اعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة.
نصيحة: حموضة الزبادي تطري الجلوتين، فتصبح العجينة أطرى بعد الخبز.
3
✓
ادهن سطح العجينة بطبقة رقيقة من الزيت، غطها بقطعة قماش رطبة، واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف (أو حتى يتضاعف حجمها).
نصيحة: الزيت يمنع جفاف قشرة العجينة، مما قد يعيق التخمر.
4
✓
قسم العجينة إلى 6-8 كرات. أرحها لمدة 5 دقائق أخرى، ثم افردها على سطح مدهون بالزيت إلى شرائح بيضاوية أو دائرية (بسمك 3-4 مم).
نصيحة: لا تستخدم الدقيق للفرد، لأنه يحترق في الزيت. استخدم الزيت على اللوح أيضاً.
5
✓
سخن زيتاً وفيراً لدرجة الغليان (حوالي 180-190 درجة مئوية). زلق العجينة فيه، واضغطها برفق بالملعقة المصفاة حتى تنتفخ. اقلبها، واقل الجانب الآخر حتى يصبح ذهبياً.
نصيحة: الضغط لأسفل يزيد الضغط الداخلي، مما يساعد في تشكيل "الكرة".
6
✓
صفها على مناديل ورقية، وادهن وجهها بالزبدة فوراً وهي ساخنة.
نصيحة: قدمها فوراً، لأن العجينة تهبط وتصبح قاسية عند التبريد.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جم دقيق قمح (دقيق ناعم)
- 150 مل ماء فاتر
- 2 ملعقة كبيرة زبادي طبيعي
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (وزيت وفير للقلي)
- 4 ملعقة كبيرة زبدة (للتقديم)