دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ألبونديغاس مقدمة
كرات لحم إسبانية متبلة في صلصة طماطم غنية

ألبونديغاس (كرات اللحم)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
نجمة بارات التاباس الإسبانية التي لا غنى عنها. سر الألبونديغاس لا يكمن في اللحم، بل في 'الرابط': خليط البقسماط والبيض يبقي الكرات مفككة وطرية. إذا عجنا لحمًا صافيًا فقط، سنحصل على كرات مطاطية قاسية. الطهي البطيء في صلصة الطماطم يسمح للكرات بامتصاص نكهة الصلصة بينما تكثفها أيضًا.
🕒 وقت التحضير 25 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 510 سعرة
🌍 المطبخ إسباني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء خلط كبير
  • مقلاة واسعة (لتتسع للكرات بجانب بعضها)

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

حضر خليط اللحم: اخلط اللحم المفروم، البقسماط، البيض، البقدونس المفروم ناعمًا، فصين من الثوم المهروس، الكمون، الملح والفلفل. شكل منها كرات بحجم الجوز.

نصيحة: قبل تكوير الكمية كلها، اقلِ قطعة صغيرة في المقلاة للتذوق. هكذا يمكنك إضافة الملح إذا لزم الأمر.
2 ✓

سخن الزيت، وحمر الكرات من كل الجهات على نار عالية. لا داعي لنضجها بالكامل، فقط دعها تأخذ نكهة التحمير (قشرة بنية) على سطحها الخارجي.

نصيحة: هذه القشرة تعطي الطعم (تفاعل مايار) وتساعد في الحفاظ على تماسك الكرة في الصلصة.
3 ✓

أخرج الكرات. في الزيت المتبقي، شوّح البصل المفروم ناعمًا وفص الثوم المتبقي.

نصيحة: قطع اللحم المحمرة في قاع المقلاة ستذوب بفعل رطوبة البصل، وهذا يغني الصلصة.
4 ✓

أضف الطماطم والمرق/الماء. رش الأوريغانو واغله.

نصيحة: إذا كانت الطماطم حامضة جدًا، يمكنك معادلتها برشة سكر.
5 ✓

أعد الكرات إلى الصلصة. اطبخها مغطاة على نار هادئة (لا تغلي بقوة!) لحوالي 20-25 دقيقة.

نصيحة: الحرارة المنخفضة ضرورية لكي لا تتفتت الكرات، ولكي تتكاثف الصلصة بشكل جميل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تفككت الكرة؟
على الأرجح لم تعجن الخليط بما فيه الكفاية، أو كان الرابط (بيض/بقسماط) قليلاً جدًا. لكن احذر، العجن الزائد يجعلها قاسية!
هل يمكن تجميدها؟
نعم، سواء نيئة أو مطبوخة في الصلصة، يمكن تجميدها بامتياز.

المكونات

  • 500 جرام لحم بقري مفروم (يفضل أن يكون دسمًا، مثل الرقبة)
  • 50 جرام بقسماط
  • 1 حبة بيض
  • 3 فص ثوم
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 1 حزمة بقدونس طازج
  • 500 مل طماطم مهروسة (باساتا)
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون كاملة (محمصة ومطحونة)
  • 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 300 مل مرق أو ماء