دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أكراجي مع فاتابا، طعام برازيلي مقرمش بصلصة جوز الهند
طبق باهيا التقليدي مع صلصة جوز الهند

أكراجي مع فاتابا

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
الأكراجي هو روح ولاية باهيا، طعام أفرو-برازيلي، يكمن سره في الهواء. يُخفق العجين المصنوع من اللوبياء المنقوعة والمقشرة ليصبح خفيفًا ومقرمشًا عند القلي. زيت النخيل (ديندي) يعطيه لونه البرتقالي المميز وطعمه الترابي. الفاتابا، هذه الصلصة الكريمية بالجوز وجوز الهند، تكمل التجربة.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة
⌛ الوق الإجمالي 13 ساعات 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ برازيلي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • خلاط يدوي أو مفرمة مطبخ
  • وعاء عميق للقلي
  • وعاء كبير للنقع

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ مكسرات

طريقة التحضير

1 ✓

انقع اللوبياء في ماء بارد لمدة 12 ساعة على الأقل. بعد ذلك افرك الحبوب بيدك لينفصل القشر، واغسل القشر عنها.

نصيحة: تضمن اللوبياء المقشرة أن يكون العجين متجانسًا وهوائيًا، وليس بقطع.
2 ✓

اخلط اللوبياء النيئة المنظفة مع البصل والملح حتى تحصل على معجون ناعم. لا داعي لطبخ اللوبياء قبل الخلط!

نصيحة: النشا النيء هو الذي سيمسك الكرات أثناء القلي.
3 ✓

اخفق كتلة اللوبياء بملعقة خشبية أو مضرب لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح هوائية ورغوية.

نصيحة: هذا الجهد البدني يدخل فقاعات الهواء في العجين، مما يجعله ينتفخ ويصبح خفيفًا عند القلي (تخفيف ميكانيكي).
4 ✓

شكل زلابية بملعقتين من الكتلة، واقلها في زيت النخيل الساخن (أو زيت الطعام) حتى تصبح ذهبية.

نصيحة: زيت النخيل يعطي ذلك الطعم الخاص الذي يجعل هذا الطبق أصيلاً.
5 ✓

تحضير الفاتابا: انقع الخبز في حليب جوز الهند. اخلطه مع الجوز والثوم والفلفل والكزبرة.

نصيحة: نشا الخبز يكثف الصلصة لقوام كريمي.
6 ✓

اطبخ الكريمة مع زيت النخيل في قدر، مع التحريك المستمر، حتى تتكاثف (حوالي 10 دقائق).

نصيحة: بفعل الحرارة تمتزج النكهات، ويختفي طعم البصل/الثوم النيء.
7 ✓

اقطع كرات الأكراجي المقلية لنصفين، واحشها بكريمة الفاتابا.

نصيحة: قدمها طازجة، بينما الكرات مقرمشة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب إزالة قشر اللوبياء؟
بدون القشر يصبح بوريه اللوبياء أكثر دسامة، ويسهل خفقه ليصبح رغويًا، وهو أمر ضروري للقوام الخفيف.
أين أجد زيت النخيل؟
ابحث عنه في المتاجر العضوية أو متاجر الأغذية الآسيوية/الدولية باسم 'زيت ديندي'.

المكونات

  • 400 غرام لوبياء جافة أو لوبياء ذات العين السوداء
  • 1 حبه بصل أحمر (رأس كبير)
  • 2 فص ثوم
  • 2 حبه فلفل بيري بيري (أو تشيلي)
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 500 مل زيت للقلي (يفضل زيت النخيل/ديندي)
  • 100 غرام خبز (للفاتابا للتكثيف)
  • 200 مل حليب جوز الهند
  • 50 غرام جوز مطحون أو كاجو
  • 100 مل زيت نخيل (للفاتابا)