- بماذا يمكنني استبدال الأخي أماريلو؟
- من الصعب استبداله لأن لديه حرارة فريدة وفاكهية. في حالات الضرورة، يمكنك تجربة مزيج من الفلفل الأصفر الحلو وقليل من الفلفل الحار، لكن الطعم سيكون مختلفاً.
- لماذا يجب إزالة قشرة الخبز؟
- حتى يكون لون الصلصة أصفر موحداً وقوامها ناعماً وكريمياً تماماً.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
أخي دي جالينا بالبصل
أحد الكنوز الوطنية لبيرو، والذي ولد من اندماج المطبخ الإسباني ومطبخ الإنكا المحلي. يمنحه فلفل 'أخي أماريلو' لونه الأصفر 'الملكي'، بينما الخبز المنقوع في الحليب والجوز مسؤولان عن القوام الكريمي للصلصة. هذا ليس مجرد يخنة دجاج بسيطة، بل هو لحم مفتت يسبح في صلصة مستحلبة، حيث يكثف زيت الجوز ونشا الخبز الكريمة المتبلة.
المكونات
600
جرام
صدر دجاج (كامل)
1
حبة
بصل أحمر
2
فص
ثوم
2
ملعقة كبيرة
معجون أخي أماريلو (كريم فلفل أصفر)
3
شريحة
خبز أبيض (بدون قشرة)
150
مل
كريمة طبخ
50
جرام
جوز
2
ملعقة كبيرة
زيت نباتي
50
جرام
جبن بارميزان (مبشور)
4
حبة
بطاطس مسلوقة
2
حبة
بيض مسلوق
500
مل
مرق دجاج
8
حبة
زيتون أسود (للتقديم)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير لطهي الدجاج
- خلاط لقاعدة الخبز
- مقلاة عميقة لطهي الصلصة
معلومات الحساسية
حليب
بيض
مكسرات
جلوتين
طريقة التحضير
1
✓
ضعي صدر الدجاج في المرق، واطهيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى ينضج تماماً. أخرجيه، دعيه يبرد، ثم فتتيه باليد أو بشوكتين إلى شرائح رفيعة. احتفظي بالمرق!
نصيحة: التقطيع باتجاه الألياف يزيد من سطح اللحم، مما يسمح بامتصاص المزيد من الصلصة.
2
✓
قطعي شرائح الخبز إلى قطع، وانقعيها في كمية كافية من المرق (أو الحليب) لتغطيتها. بعد بضع دقائق، اخلطيها حتى تصبح عجينة ناعمة.
نصيحة: النشا الموجود في الخبز هو ما سيكثف الصلصة، بديلاً عن الرو (الطحين).
3
✓
اطحني الجوز ناعماً.
نصيحة: محتوى الزيت في الجوز يجعل الصلصة حريرية وغنية حقاً.
4
✓
في مقلاة كبيرة، سخني الزيت، وشوحي البصل المفروم ناعماً والثوم حتى يصبحي شفافين. أضيفي معجون أخي أماريلو، واقليه لمدة 1-2 دقيقة.
نصيحة: قلي معجون الفلفل (الذوبان في الدهون) يبرز المواد اللونية والنكهات.
5
✓
صبي خليط الخبز المخفوق. اطهي مع التحريك حتى يتكاثف، ثم أضيفي تدريجياً ما يكفي من المرق للحصول على صلصة كثيفة وكريمية.
نصيحة: حركي باستمرار، لأن الخبز يميل للالتصاق بالقاع والاحتراق بسرعة!
6
✓
اخلطي الجوز المطحون، البارميزان والدجاج المفتت في الصلصة. سخنيها معاً، وأخيراً اسكبي الكريمة. اتركيه يغلي غلية واحدة، لكن لا تفرطي في الطهي.
نصيحة: أضيفي الكريمة في النهاية حتى لا تتخثر بفعل الحرارة.
7
✓
قدمي الدجاج بالصلصة فوق شرائح البطاطس المسلوقة، مع الأرز المسلوق. زيني الوجه بربع بيضة مسلوقة وزيتون.
نصيحة: البطاطس والأرز محايدا الطعم هما الناقل المثالي للصلصة ذات النكهة القوية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 600 جرام صدر دجاج (كامل)
- 1 حبة بصل أحمر
- 2 فص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة معجون أخي أماريلو (كريم فلفل أصفر)
- 3 شريحة خبز أبيض (بدون قشرة)
- 150 مل كريمة طبخ
- 50 جرام جوز
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 50 جرام جبن بارميزان (مبشور)
- 4 حبة بطاطس مسلوقة
- 2 حبة بيض مسلوق
- 500 مل مرق دجاج
- 8 حبة زيتون أسود (للتقديم)