دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أكاراجي مع الروبيان والفاصوليا السوداء، مقدمة ككرات مقلية ذهبية اللون
أكاراجي برازيلي مقرمش محشو بخلطة روبيان غنية وحارة

أكاراجي مع الروبيان

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
إذا كنت في باهيا، ستسألك 'بايانا' (بائعة ترتدي ملابس تقليدية): 'ساخن أم بارد؟' (Quente ou Frio؟). هذا لا يشير إلى درجة الحرارة، بل إلى قوة الفلفل الحار. هذه هي النسخة الكلاسيكية المحشوة، حيث تنبض كرات الفاصوليا ذات الطعم المحايد بالحياة بفضل حشوة الروبيان المالح والمكثف (حشوة تشبه فاتابا أو كارورو). قمة المطبخ الأفرو-برازيلي.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ برازيلي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • محضرة طعام: لتحضير عجينة الفاصوليا.
  • مقلاة: لتحمير الحشوة.
  • قدر عميق: للقلي.

معلومات الحساسية

⚠️ قشريات (روبيان)
⚠️ جلوتين (إذا استخدمت الدقيق)

طريقة التحضير

1 ✓

اطحن الفاصوليا المنقوعة والمقشرة مع بصلة واحدة في محضرة الطعام حتى تصبح كريمية. أضف الملح، ثم اخفقها بملعقة خشبية حتى تصبح خفيفة ورغوية.

نصيحة: لا تهمل الخفق اليدوي! هذا ما يجعل العجينة طرية من الداخل مثل لب الخبز، وليست كرة صلبة.
2 ✓

شكل زلابية كبيرة من خليط الفاصوليا، واقلها في زيت غزير وساخن حتى تصبح مقرمشة. أخرجها واتركها تصفى.

نصيحة: يشكل الزيت الساخن قشرة فورية تحمي البنية الرغوية الداخلية.
3 ✓

للحشوة، قطع البصلة الأخرى والثوم والفلفل ناعمًا. حمرهم في القليل من الزيت.

نصيحة: التحمير الجيد (سو فريتو) يعطي عمقًا لمذاق الحشوة.
4 ✓

أضف الروبيان ومسحوق الكاري والملح. حمر لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الروبيان وردي اللون.

نصيحة: يتخثر بروتين الروبيان بالحرارة؛ إذا كان شكله حرف 'C' فهو مثالي، وإذا كان 'O' (منكمش) فقد نضج أكثر من اللازم.
5 ✓

ارفعه عن النار، اعصر عليه الليمون واخلط معه الكزبرة الطازجة.

نصيحة: أضف الحمض (الليمون) والأعشاب الطازجة دائمًا في النهاية للحفاظ على نضارتها.
6 ✓

اقطع كرات الفاصوليا المقلية إلى نصفين واحشها بسخاء بخلطة الروبيان.

نصيحة: قدمها فورًا بينما العجينة مقرمشة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا الروبيان قاسٍ؟
لقد طهيته لفترة طويلة جدًا. ينضج الروبيان في لحظات، وإذا طهي أكثر من اللازم يصبح مطاطيًا.

المكونات

  • 200 غرام لوبياء سوداء العين (جافة، مقشرة)
  • 300 غرام روبيان (منظف)
  • 2 فصوص ثوم
  • 1 حبة فلفل أحمر حلو (فليفلة)
  • 2 حبة بصل أحمر (واحدة للعجينة، واحدة للحشوة)
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري (منكه اختياري)
  • 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة
  • 1 حبة ليمون أخضر (لايم)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 200 مل زيت للقلي
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق (فقط إذا لزم الأمر للتكثيف)