دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أفخاذ دجاج باربيكيو مقدمة
أفخاذ دجاج مشوية بصلصة باربيكيو مدخنة وجلد مقرمش لا يقاوم

أفخاذ دجاج باربيكيو

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
فخذ الدجاج هو الجزء الأكثر عصارة في الطائر، لأن محتواه من الدهون أعلى ولحمه داكن، لذا فهو يتحمل الحرارة العالية أفضل بكثير من الصدر. جوهر تقنية الباربيكيو هنا هو الكرملة: تشكل السكريات في التتبيلة طبقة داكنة غنية بالنكهة على الجلد تحت تأثير الحرارة، بينما ينضج اللحم ليصبح طرياً.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • شبكة شواء أو صينية
  • فرشاة مطبخ
  • مقياس حرارة اللحوم
  • وعاء خلط

معلومات الحساسية

⚠️ خردل (قد يوجد في صلصة الباربيكيو)

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. اغسل أفخاذ الدجاج، وجفف الماء عنها تماماً بمناديل ورقية.

نصيحة: وجود الماء يمنع التحمير، لأنه يجب أن يتبخر الماء أولاً، مما يبرد السطح.
2 ✓

اهمس الثوم، واخلطه مع زيت الزيتون والملح والفلفل. افرك الأفخاذ بهذا الخليط تحت الجلد أيضاً.

نصيحة: التتبيلة الزيتية تذيب نكهات التوابل وتساعد في إدخالها إلى مسام اللحم.
3 ✓

ادهن الأفخاذ بطبقة رقيقة من صلصة الباربيكيو، وضعها في الفرن (أو على الشواية).

نصيحة: ادهن طبقة رقيقة في البداية حتى لا تغرق الجلد، وليتمكن من الشواء.
4 ✓

اشوها لمدة 35-40 دقيقة تقريباً. في منتصف الوقت، أخرجها وادهنها مجدداً بطبقة سميكة من صلصة الباربيكيو.

نصيحة: الدهن الطبقي (glazing) يضمن تكون طبقة سميكة ولزجة على اللحم.
5 ✓

في آخر 5 دقائق يمكن رفع الحرارة ليتحمر الصوص (احذر ألا يحترق!). افحص اللحم: إذا غرزت عند العظم وخرج سائل صافٍ، فهو جاهز.

نصيحة: الجزء المجاور للعظم هو الأصعب في النضج، افحصه دائماً هناك.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا احترق الجلد؟
السكر في التتبيلة يحترق بسرعة فوق 160 درجة مئوية. اشوِ بحرارة أقل لفترة أطول، أو ادهن الصلصة في النهاية فقط.
هل يمكنني شويها بدون جلد؟
نعم، لكن الجلد يحمي اللحم من الجفاف. إذا كنت لا تحبه، أزله بعد الشوي.

المكونات

  • 4 قطعة فخذ دجاج كامل
  • 200 مل صلصة باربيكيو
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 3 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون