دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أفخاذ الديك الرومي المشوية مقدمة مع الأعشاب الطازجة والخضروات المشوية.
أفخاذ ديك رومي مشوية صحية ولذيذة

أفخاذ الديك الرومي المشوية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
فخذ الديك الرومي (الساق السفلية) هو منافس حقيقي من 'الوزن الثقيل' في الدواجن: لحم داكن، مليء بالنكهة والشخصية، لكن له جانب أقسى أيضًا. بما أن هذه العضلة عملت كثيرًا في حياة الحيوان، ففيها نسيج ضام أكثر من الفيليه. السر يكمن في رقصة الصبر والكيمياء: التتبيلة الحمضية تبدأ بتطرية الألياف، والشوي البطيء يحول الأوتار لطراوة بينما يشوى الجلد ليصبح مقرمشًا. بمثل هذا الفخذ لا تسد الجوع فحسب، بل تقيم وليمة ريفية.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • سكين حاد للتنظيف
  • وعاء خلط كبير للتتبيلة
  • وعاء أو كيس قابل للإغلاق للثلاجة
  • ملقط شواء
  • مقياس حرارة لحم (للأمان)
  • فرشاة للدهن

معلومات الحساسية

⚠️ خردل

طريقة التحضير

1 ✓

جهز الأفخاذ: اغسلها، ثم جففها تمامًا بمناديل ورقية.

نصيحة: اللحم الرطب لا يتحمر، بل ينسلق. إذا أردت جلدًا مقرمشًا، الماء هو عدوك (تفاعل مايار يبدأ فوق 140 درجة مئوية، والماء يغلي عند 100).
2 ✓

حضر التتبيلة: في وعاء اخلط زيت الزيتون، عصير الليمون، العسل، الخردل، بودرة الثوم، البابريكا، الزعتر، الملح والفلفل حتى تحصل على خليط متجانس.

نصيحة: الخردل هنا لا ينكه فقط، بل يساعد في تماسك الزيت وعصير الليمون (الاستحلاب).
3 ✓

دلك اللحم: قلب الأفخاذ في التتبيلة، مع التأكد من وصولها لكل الثنيات. غطها، وضعها في الثلاجة لساعتين على الأقل.

نصيحة: حموضة عصير الليمون 'تهضم' اللحم مسبقًا، وتفكك الألياف، لتكون النتيجة أطرى (مسخ البروتين).
4 ✓

سخن الشواية لحرارة متوسطة. ادهن الشبك بطبقة رقيقة من الزيت قبل وضع اللحم.

نصيحة: ضع اللحم على شبك ساخن، وإلا سيلتصق. مسام المعدن تتوسع بالحرارة، والزيت يملؤها.
5 ✓

اشوِ الأفخاذ: ضعها على الشبك، واشوها لمدة 10-12 دقيقة لكل جانب. تكون جاهزة عندما يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا داكنًا وبه فقاعات، ورائحته حلوة ومدخنة.

نصيحة: بسبب العسل يميل الجلد للاحتراق بسرعة، لذا لا تترك الشواية! إذا أصبحت بنية جدًا، اسحب اللحم للجزء الأبرد من الشبك (حرارة غير مباشرة).
6 ✓

تحقق من النضج: إذا كان لديك مقياس حرارة، يجب أن يقيس 75 درجة مئوية في الجزء الأكثر سمكًا. إذا لم يكن، اغرز شوكة – إذا كان العصير الخارج صافيًا، ليس دمويًا، فهو جاهز.

نصيحة: الجزء المجاور للعظم ينضج بصعوبة أكبر، افحص هناك دائمًا.
7 ✓

أرح اللحم: أخرجه، غطه برخاوة بورق ألومنيوم، واتركه لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

نصيحة: أثناء الشوي تتحرك الرطوبة في اللحم نحو السطح. عند الراحة تعود هذه 'العصارة' بين الألياف، فلا تسيل عند أول قطعة (توازن الضغط الأسموزي).

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا بقي اللحم قاسيًا؟
على الأرجح شويته على حرارة عالية جدًا وبسرعة كبيرة. الفخذ يحتاج لوقت لتلين الألياف الداخلية. في المرة القادمة اخفض الحرارة واشوه لفترة أطول.
هل يمكنني استبدال العسل؟
نعم، شراب القيقب أو السكر البني يعملان بشكل ممتاز، المهم أن يكون هناك شيء يتكرمل على الجلد.
هل يمكن شويه في الفرن أيضًا؟
بالطبع! على 200 درجة، مشويًا على الرف سيكون لذيذًا، فقط ستنقص النكهة المدخنة.

المكونات

  • 4 قطعة فخذ ديك رومي (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا (حلوة)
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 ملعقة صغيرة خردل (اختياري، لكن موصى به)