دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فخذ بط مقدم مع ملفوف أحمر مطهو
أفخاذ بط مشوية بجلد ذهبي مقرمش مع طبق جانبي من الملفوف الأحمر

أفخاذ البط مع الملفوف المطهو

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
فخذ البط المثالي يتميز بصفتين: لحم طري يذوب، وجلد مقرمش مثل الرقائق. نحقق هذه الازدواجية بإذابة الدهون ببطء. الملفوف الأحمر (الكرنب) ضروري بجانب البط، حيث تقطع حموضة الخل وحلاوة التفاح دسامة البط، مما يخلق توازناً مثالياً في النكهة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 900 سعرة
🌍 المطبخ هنغاري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية فرن
  • قدر كبير للملفوف

طريقة التحضير

1 ✓

شقق جلد أفخاذ البط (اقطعه بشكل مربعات)، لكن احذر من جرح اللحم. تبلها جيداً بالملح والفلفل، وافرك الجلد أيضاً.

نصيحة: الشقوق تسمح بخروج الدهون من تحت الجلد أثناء الشواء، مما يجعله رقيقاً ومقرمشاً.
2 ✓

ضع الأفخاذ في صينية، صب تحتها قليلاً من الماء، وغطها بورق ألومنيوم. اخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة.

نصيحة: البخار تحت القصدير يطري اللحم. سيخرج البط الكثير من الدهون.
3 ✓

في هذه الأثناء، قطع الملفوف لشرائح، ملحه واتركه 10 دقائق. في الزيت، كرمل السكر (ليصبح بنياً)، أضف البصل، ثم الملفوف المعصور.

نصيحة: كرملة السكر تعطي الملفوف المطهو لونه وطعمه المميز.
4 ✓

أضف التفاح المبشور، الكمون، والخل. اطهه مغطى حتى يطرى (حوالي 30-40 دقيقة). أضف الماء إذا لزم الأمر.

نصيحة: البكتين في التفاح يكثف الصوص، وحموضته تطري الملفوف.
5 ✓

أزل القصدير عن البط. اسقِه بدهنه المتساقط، ارفع الحرارة إلى 200 درجة مئوية، واشوِه لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى يصبح الجلد أحمر ومقرمشاً.

نصيحة: هنا تحدث 'التحمير'. استخدم الشواية في آخر 5 دقائق مع المراقبة لأنها تحرق بسرعة!

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم يصبح الجلد مقرمشاً؟
إما أنك لم تخبزه طويلاً بما يكفي بدون غطاء، أو أن البخار في قاع الصينية جعله طرياً. في النهاية، أخرجه من الدهون وحمره على شبك.

المكونات

  • 4 قطعة فخذ بط مسمن
  • 1 كجم ملفوف أحمر
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 ملعقة كبيرة سكر
  • 3 ملعقة كبيرة خل تفاح (أو خل طعام 10%)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملعقة كبيرة دهن بط (أو زيت)
  • 1 رشة كمون مطحون
  • 2 حبة تفاح (مبشور)