- لماذا أصبح البيض مخفوقاً في الحساء؟
- صببت الحساء الساخن جداً أو بسرعة كبيرة على البيض. لا يجب تفويت خطوة 'توازن الحرارة' (التمبير)!
- هل يمكن إعادة تسخينه؟
- بحذر فقط، على نار هادئة. إذا غليته، سيتخثر البيض و'يتفكك' الحساء.
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك
سيملا بكريمة البندق
فاتابا السمك مع فيناجريت
غوغني بالبطاطس
تاكو اللحم المفروم
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك
سيملا بكريمة البندق
فاتابا السمك مع فيناجريت
غوغني بالبطاطس
تاكو اللحم المفروم
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
أفغوليمونو ليس مجرد حساء، بل هو 'علاج لكل شيء' عند اليونانيين. الاسم مشتق من كلمتي 'بيض' (أفغو) و'ليمون' (ليمونو). هذا المستحلب الحريري الحامض يكثف الحساء بدون كريمة أو دقيق. خفيف ولكنه مغذي، وانتعاش الليمون يوقظ الحواس فوراً.
المكونات
400
غرام
دجاج (صدر أو فخذ)
3
حبة
بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
3
ملعقة كبيرة
عصير ليمون طازج
100
غرام
أرز (دائري الحبة أو أربوريو)
1.5
لتر
ماء (أو مرق دجاج)
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون طازج
1
ملعقة كبيرة
بقدونس طازج (أو شبت)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير
- مضرب بيض
- مغرفة
معلومات الحساسية
بيض
طريقة التحضير
1
✓
ضع الدجاج ليغلي في الماء مع الملح. اطبخه لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى ينضج. أخرج اللحم، واترك المرق في القدر.
نصيحة: إذا استخدمت لحماً بالعظم، سيكون المرق ألذ.
2
✓
أضف الأرز إلى المرق الساخن، واطبخه حتى يلين (حوالي 15-20 دقيقة). في هذه الأثناء، قطع الدجاج المسلوق إلى قطع صغيرة أو مكعبات.
نصيحة: يطلق الأرز النشا أثناء الطهي، مما يساعد في تكثيف الحساء.
3
✓
'التمبير' (خطوة حاسمة!): في وعاء، اخفق البيض مع عصير الليمون حتى يصبح رغوياً. خذ مغرفة من الحساء الساخن (ولكن ليس المغلي!)، وصبها ببطء مع الخفق المستمر على البيض.
نصيحة: بذلك ترفع درجة حرارة البيض تدريجياً، فلا تصدمه ولا يتخثر (تجنب التخثر)، بل يشكل مستحلباً كريمياً.
4
✓
كرر هذه الخطوة مع 1-2 مغرفة أخرى من المرق حتى يسخن خليط البيض.
نصيحة: كن صبوراً، هذا هو روح الحساء.
5
✓
ارفع الحساء عن النار (لا تدعه يغلي!)، وصب فيه خليط البيض والدجاج. حركه حتى يتكاثف ويصبح كريمياً.
نصيحة: الحرارة المتبقية كافية لكي يكثف البيض الحساء دون أن يطبخ.
6
✓
رشه بالبقدونس الطازج والفلفل. قدمه فوراً.
نصيحة: إذا كان كثيفاً جداً، يمكنك تخفيفه بقليل من الماء.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 400 غرام دجاج (صدر أو فخذ)
- 3 حبة بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
- 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 100 غرام أرز (دائري الحبة أو أربوريو)
- 1.5 لتر ماء (أو مرق دجاج)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (أو شبت)