دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أدوبو دجاج متبل، لحم دجاج وتوابل غنية
أدوبو دجاج متبل وعطري

أدوبو دجاج متبل

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
هذه الوصفة تجربة طهي جريئة: تدمج تقنية اليخنة المجرية (قاعدة البصل والبابريكا) مع التتبيل الحمضي للأدوبو الفلبيني/الإسباني وتوابل الفيندالو الهندية. النتيجة قنبلة نكهات متفجرة، حيث يطري حمض الخل والتوابل اللحم، بينما تعطي البابريكا والكزبرة عمقًا له. تقنية 'الإزهار' (تحمير التوابل في الزيت) مفتاحية هنا لتحرير الزيوت العطرية.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 5 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ هندي-فيوجن

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر بقاع سميك (Dutch oven) - لتوزيع حرارة متساوي
  • ملعقة خشبية
  • سكين لحم

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل أفخاذ الدجاج، جففها، وملحها جيدًا من كل الجوانب. اتركها لمدة 10-15 دقيقة.

نصيحة: التمليح (dry brining) يغير بنية البروتينات السطحية للحم مسبقًا، مما يحفظ الرطوبة بشكل أفضل عند القلي، ويجعل الجلد أكثر قرمشة.
2 ✓

اقطع البصل ناعمًا جدًا. اهرس الثوم أو ابشره.

نصيحة: حجم البصل مهم: كلما كان أصغر، كلما ذاب أسرع، مكثفًا الصوص.
3 ✓

سخن زيت جوز الهند في القدر، وحمر البصل على نار متوسطة حتى يصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا (حوالي 8-10 دقائق).

نصيحة: لا تستعجل! كرملة البصل تعطي الطعم الأساسي الحلو واللون للطبق.
4 ✓

أبعد القدر عن النار، أضف الثوم المهروس، الكزبرة والبابريكا. اخلطها بسرعة في الزيت.

نصيحة: هذه تقنية 'الإزهار': نكهات التوابل تذوب في الدهون (جزيئات محبة للدهون). نبعده عن النار لأن سكر البابريكا يحترق في ثوانٍ ويصبح مرًا.
5 ✓

أعده للنار، أضف أفخاذ الدجاج، وقلبها ليغطيها الزيت المتبل. صب تحتها الخل، واغلها لـ 2-3 دقائق حتى يتبخر السائل.

نصيحة: حموضة الخل تساعد في إذابة النكهات الملتصقة بقاع القدر (الديكلاسير)، مما يعطي روح الصلصة.
6 ✓

صب المرق، غطه، وبخره على نار هادئة (غليان خفيف) لمدة 40-45 دقيقة، حتى ينفصل اللحم عن العظم.

نصيحة: خلال التبخير البطيء والرطب (braising)، يتحول الكولاجين المذاب من اللحم بالعظم إلى جيلاتين، مكثفًا الصوص.
7 ✓

في نهاية الطهي ارفع الغطاء، واغلِ الصوص للكثافة المطلوبة. قبل التقديم اعصر عليه عصير الليمون.

نصيحة: حمض الستريك الطازج من الليمون (حمض نهائي) 'يوقظ' طعم اليخنة الدسمة والثقيلة، ويجعل الطبق نابضًا بالحياة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا نحتاج الخل في اليخنة؟
حمض الخل يعمل كمذيب: يستخرج نكهات من التوابل واللحم لا يستطيع الماء استخراجها. بالإضافة لذلك، يساعد الحمض على تطرية ألياف اللحم.
هل يمكنني استخدام فيليه صدر دجاج؟
لا ينصح به. الصدر جاف جدًا لهذه التقنية. الكولاجين والدهون في الفخذ ضرورية ليكون الصوص كثيفًا وكريميًا.

المكونات

  • 500 غرام أفخاذ دجاج (بالعظم والجلد)
  • 2 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل كشميري أو بابريكا حلوة
  • 4 فص ثوم
  • 3 ملعقة كبيرة زيت جوز هند أو دهن
  • 1 رأس كبير بصل أحمر
  • 100 ملليلتر خل العنب
  • 250 ملليلتر مرق دجاج
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 حبة ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح