دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أدوبو الدجاج، يقدم بجانب الأرز والكزبرة الطازجة
أدوبو فلبيني بالدجاج، يخنة بصلصة الصويا

أدوبو الدجاج

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الأدوبو ليس مجرد طبق، بل هو تقنية الطهي الوطنية في الفلبين. الاسم مشتق من الكلمة الإسبانية 'adobar' (تتبيل)، لكن الطريقة قديمة: الخل والملح (لاحقاً صلصة الصويا) كانت تحفظ اللحم في الحرارة الاستوائية. النتيجة هي معجزة طرية، مالحة وحامضة، مليئة بالثوم، والتي تصبح أطيب كلما أعدت تسخينها.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 50 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 5 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ فلبيني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر بقاعدة سميكة وغطاء
  • وعاء خلط للتتبيل
  • ملعقة خشبية

معلومات الحساسية

⚠️ صويا

طريقة التحضير

1 ✓

قطعي الدجاج إلى قطع بحجم 4-5 سم. اخلطيه مع الثوم المهروس، صلصة الصويا، الفلفل وورق الغار. اتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل (أو طوال الليل).

نصيحة: الملح الموجود في التتبيلة (صلصة الصويا) يتغلغل في بنية اللحم، ويساعد في الاحتفاظ بالرطوبة أثناء الطهي.
2 ✓

في قدر، سخني الزيت، أخرجي الدجاج من التتبيلة (احتفظي بالسائل!)، وحمري القطع من جميع الجهات حتى تصبح بنية.

نصيحة: يضيف تفاعل مايلارد (التحمير) طبقة نكهة إضافية، وبدونها سيكون الأدوبو مجرد لحم مسلوق.
3 ✓

أضيفي البصل المقطع إلى أرباع، واقليه لبضع دقائق أخرى. ثم اسكبي سائل التتبيلة المحفوظ والماء.

نصيحة: ستقل كمية السائل، وبذلك تتركز النكهات.
4 ✓

اغليه، ثم خففي النار. الآن أضيفي الخل. هام: لا تحركيه! دعيه يغلي بدون غطاء لمدة 5-10 دقائق.

نصيحة: إذا حركته فوراً، سيبقى حمض الخل 'نيئاً'. يجب تركه لتخرج الرائحة النفاذة مع البخار.
5 ✓

بعد ذلك غطيه، واطهي على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريباً، حتى يصبح الدجاج طرياً جداً.

نصيحة: الطهي البطيء يفكك أنسجة اللحم، مما يجعله طرياً.
6 ✓

إذا نضج اللحم، ارفعي الغطاء، واغلي المرق حتى يتحول إلى صلصة كثيفة ولامعة تغلف قطع الدجاج.

نصيحة: الاختزال (التبخير) يكثف الصلصة الجيلاتينية الغنية بالصويا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا ليس حامضاً بما يكفي؟
طعم الخل يخف أثناء الطهي. السر: عندما تصب الخل، لا تحركه لمدة 10 دقائق! دعه 'يغلي' لإزالة الحدة.
أي نوع لحم أختار؟
الأجزاء الدسمة هي الأفضل، مثل الأفخاذ. اللحوم الخالية من الدهون (مثل الصدور) قد تجف أثناء الطهي الطويل، لذا يفضل استخدام الأفخاذ لنتيجة أطرى.

المكونات

  • 600 جرام أفخاذ دجاج أو صدور (مقطعة)
  • 6 فص ثوم (مهروس)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 4 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 3 ملعقة كبيرة خل (خل قصب السكر أو خل تفاح)
  • 3 حبة ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح (فقط إذا لزم الأمر)
  • 200 مل ماء
  • 2 ملعقة كبيرة زيت