دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
إدلي بحشوة مالحة يُقدم مع خضروات طازجة
إدلي طازج بحشوة مالحة، مع خضروات وكزبرة

إدلي بحشوة مالحة

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان
الإدلي هو فن التخمير. هذا ليس مجرد كعكة أرز، بل طعام حي: خليط الأرز والعدس الأسود (أوراد دال) تنفخه الخمائر البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك ليصبح خفيفًا كالرغوة خلال ليلة واحدة. هذه النسخة المحشوة (مستوحاة من نمط 'كانشيبورام') تخفي مفاجأة خضار في وسطها، لذا هي فطور متكامل بحد ذاتها. تُحضر بالبخار، لذا هي خالية من الدهون وسهلة الهضم.
🕒 وقت التحضير 12 ساعات 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 12 ساعات 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 180 سعرة
🌍 المطبخ هندي (جنوب الهند)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • خلاط عالي القوة: لطحن العجين.
  • حامل بخار للإدلي: القالب الخاص ضروري (أو قوالب سوفليه صغيرة على شبكة).
  • مكان دافئ: للتخمير.

معلومات الحساسية

⚠️ خردل

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل الأرز والعدس (مع الحلبة) في وعائين منفصلين، ثم انقعهما في الماء لـ 4-6 ساعات.

نصيحة: تساعد بذور الحلبة على التخمير وتجعل الإدلي أطرى.
2 ✓

صفهما. اضرب العدس أولاً في الخلاط مع قليل من الماء البارد حتى يصبح رغويًا. صبه. ثم اضرب الأرز ليصبح خشنًا قليلاً (كالرمل). اخلط الاثنين مع الملح بيدك.

نصيحة: حرارة اليد تبدأ التخمير. مهم أن يكون العدس ناعمًا جدًا وهوائيًا.
3 ✓

غطه، واتركه في مكان دافئ ليتخمر لـ 8-12 ساعة، حتى ينتفخ العجين وتصبح رائحته حامضة.

نصيحة: لا تبالغ في خلطه بعد التخمير حتى لا تكسر فقاعات الهواء.
4 ✓

للحشوة: سخن الزيت، فرقع فيه بذور الخردل. أضف البصل، الفلفل، الخضار، الحلتيت. حمر لـ 2-3 دقائق، ثم اخلط الكزبرة. دعه يبرد تمامًا.

نصيحة: يجب أن يكون الحشوة جافة. إذا وضعتها ساخنة في العجين، 'سيهبط' الإدلي حولها.
5 ✓

ادهن قوالب الإدلي بالزيت. ضع قليلًا من العجين في القاع، عليه ملعقة حشو، ثم غطه بقليل من العجين.

نصيحة: لا تملأ القالب للحافة، لأنه سينتفخ في البخار.
6 ✓

ضعه في وعاء البخار (أو في قدر على شبكة)، واطبخه بالبخار لـ 10-15 دقيقة. اختبره بعود خشبي: إذا خرج نظيفًا، فقد نضج.

نصيحة: عندما ينضج، أخرجه من البخار، لكن اتركه يرتاح 5 دقائق قبل إخراجه من القالب، وإلا سيتكسر.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم يختمر العجين؟
على الأرجح كان الجو باردًا جدًا (تحت 25 درجة 'تنام' البكتيريا). في الشتاء ضعه في الفرن مع إشعال المصباح.
هل يمكن استبدال الأوراد دال؟
لا. المادة اللزجة في هذا العدس هي التي تحبس الفقاعات في العجين، مثل الغلوتين في القمح.

المكونات

  • 200 غرام أرز إدلي (أو أرز قصير الحبة)
  • 100 غرام أوراد دال (عدس أسود مقشور)
  • 1 ملعقة صغيرة بذور حلبة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (غير معالج باليود)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 2 حبة فلفل أخضر حار
  • 1 ملعقة صغيرة حبوب خردل سوداء
  • 1 رشة أسافويتيدا (حلتيت - اختياري)
  • 100 غرام خضار مشكلة (جزر، بازلاء - مقطعة صغيراً)
  • 300 مل ماء (للطحن)