دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أضلاع ضأن بالروزماري مشوية
أضلاع ضأن مشوية بالروزماري مع خضروات مشوية

أضلاع ضأن بالروزماري

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
أضلاع الضأن (rack of lamb) هي واحدة من أكثر قطع اللحم أناقة وطراوة. السر يكمن في الشوي 'الوردي' (medium-rare): الضأن لحم قليل الدهن، إذا شُوي أكثر من اللازم، يجف فوراً ويصبح بقوام نعل الحذاء. الزيوت العطرية في الروزماري والنكهة القوية للثوم توازن عالم النكهات المميز والقوي للضأن.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة شواء أو مقلاة حديد زهر
  • وعاء للتتبيل
  • ملقط لحم

طريقة التحضير

1 ✓

حضر التتبيلة: اخلط الزيت، عصير الليمون، أوراق الروزماري المفرومة والثوم المهروس.

نصيحة: حموضة عصير الليمون تطري الألياف قليلاً.
2 ✓

قلب اللحم في التتبيلة، واتركه في الثلاجة لمدة ساعتين. أخرجه قبل الشوي بـ 30 دقيقة ليصبح بدرجة حرارة الغرفة.

نصيحة: اللحم البارد يتعرض لصدمة في المقلاة الساخنة، ويحترق من الخارج ويبقى نيئاً من الداخل. دعه يسخن.
3 ✓

سخن المقلاة لتصبح ساخنة جداً. ملح اللحم مباشرة قبل الشوي.

نصيحة: إذا ملحته مسبقاً، سيخرج عصارته. اترك التمليح دائماً للنهاية مع هذا اللحم.
4 ✓

اشو الأضلاع لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تحصل على قشرة جميلة. ليبقى الداخل وردياً.

نصيحة: لا تحركها باستمرار، دعها تشوى!
5 ✓

بعد الشوي، اترك اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

نصيحة: أثناء الراحة، عصارة اللحم التي هربت لوسط اللحم بفعل الحرارة، تتوزع مرة أخرى بين الألياف.

أسئلة شائعة حول الوصفة

كيف أعرف أنه نضج؟
استخدم مقياس حرارة! 55 درجة مئوية للمتوسط-النادر (وردي)، 60 درجة مئوية للمتوسط. لا تشوه أكثر من اللازم!
رائحة اللحم قوية، ماذا أفعل؟
الشحم يعطي الرائحة. اقطع الدهون الزائدة قبل الشوي، واستخدم الكثير من عصير الليمون في التتبيلة.

المكونات

  • 8 حبة أضلاع ضأن (مقطعة)
  • 3 غصن روزماري (إكليل الجبل) طازج
  • 4 حبة فص ثوم
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1 رشة فلفل مطحون طازج