دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أضلاع بقر باربيكيو مقدمة مع بطاطا حلوة
أضلاع بقر مشوية بصلصة لزجة مع بطاطا حلوة مهروسة ناعمة

أضلاع بقر باربيكيو مع بطاطا حلوة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
سر الأضلاع المثالية ليس العجلة، بل المعالجة الحرارية البطيئة. الألياف القوية في اللحم تحتاج وقتاً لتستسلم وتصبح طرية كالزبدة. السكر المكرمل في صلصة الباربيكيو والحلاوة الترابية للبطاطا الحلوة يشكلان ثنائياً كلاسيكياً من النكهات الأمريكية. هذه الوصفة محسنة لنسخة الفرن، لتحصل على نتيجة عصيرية في المنزل أيضاً.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 600 سعرة
🌍 المطبخ أمريكي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية فرن
  • ورق ألومنيوم (للتبخير)
  • ورق زبدة

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن مسبقاً إلى 150 درجة مئوية. نظف الأضلاع من الأغشية، ثم ملحها وفلفلها جيداً من كل الجوانب.

نصيحة: يسحب الملح الماء من السطح ويخترق الألياف، لينكه اللحم من الداخل أيضاً. (تناضح)
2 ✓

ادهن الأضلاع برفق بنصف كمية صلصة الباربيكيو (أو فقط بملح وفلفل وقليل من الزيت)، لفها بإحكام في ورق ألومنيوم، وضعها في الفرن لمدة 1.5–2 ساعة.

نصيحة: في الفويل يطهى اللحم ببخاره الخاص، مما يفكك الأنسجة الضامة القاسية، فيصبح طرياً. (تحلل الكولاجين)
3 ✓

في هذه الأثناء، قشر البطاطا الحلوة، قطعها مكعبات، واسلقها في ماء مملح حتى تطرى (حوالي 15-20 دقيقة).

نصيحة: تنضج البطاطا الحلوة أسرع من البطاطس العادية، انتبه كي لا تتفتت تماماً في الماء.
4 ✓

صف البطاطا، أضف إليها الثوم المهروس، زيت زيتون، الملح، الفلفل، واهرسها.

نصيحة: تخف حدة الثوم النيء على البطاطا الساخنة، لكن نكهته تبقى.
5 ✓

أخرج اللحم من الفرن، افتح الفويل (احذر البخار!). ادهنه بسخاء بصلصة الباربيكيو المتبقية، وارفع حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (أو استخدم وظيفة الشواية).

نصيحة: الآن نريد فقط تحمير السطح لتثبيت الصلصة.
6 ✓

اشوها مكشوفة لمدة 10-15 دقيقة إضافية، حتى تصبح الصلصة مليئة بالفقاعات ولزجة على اللحم.

نصيحة: يتكرمل السكر في الصلصة ويتفاعل مع بروتينات اللحم، وهذا ما يعطي طعم التحمير اللذيذ. (تفاعل مايار)
7 ✓

قدم الأضلاع مع المهروس ورشة بقدونس طازج.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا اللحم قاسٍ؟
على الأرجح شويته بحرارة عالية جداً أو لفترة قصيرة جداً. تحتاج الأضلاع وقتاً لتذوب الأجزاء المطاطية وتتحول لجيلاتين.
احترقت التتبيلة.
ادهن صلصة الباربيكيو السكرية فقط في نهاية الشوي، وإلا ستحترق وتصبح سوداء قبل نضج اللحم.

المكونات

  • 1 كجم أضلاع (بقر)
  • 200 مل صلصة باربيكيو
  • 4 حبة بطاطا حلوة
  • 2 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل
  • 2 غصن بقدونس طازج
  • 1 رشة ملح (لسلق البطاطا)