دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أضلاع بقر باربيكيو مقدمة مع بطاطس مشوية وسلطة طازجة
أضلاع باربيكيو طرية ولزجة محضرة ببطء

أضلاع بقر باربيكيو

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الباربيكيو ليس مجرد شواء، بل هو شعور ولعبة صبر. جوهر تقنية 'منخفض وبطيء' (حرارة منخفضة، ببطء) هو أن الأنسجة الضامة القاسية في أضلاع البقر (الكولاجين) تتحول إلى جيلاتين على مدى وقت طويل، مما يجعل اللحم طريًا وينفصل عن العظم. قشرة التوابل (الفرك) والصلصة المكرملة تخلقان مهرجانًا من النكهات.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ أمريكي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية وورق ألومنيوم: للـ 'تبخير'، حتى يلين اللحم في بخاره.
  • فرشاة: لدهن الصلصة.
  • مناديل ورقية: لتحضير اللحم (إزالة الغشاء).

طريقة التحضير

1 ✓

حضر اللحم: انزع الغشاء الفضي من جانب العظم. اخلط التوابل الجافة (ملح، فلفل، بابريكا، ثوم، سكر بني).

نصيحة: إزالة الغشاء أمر بالغ الأهمية! إذا بقي، سيكون قاسيًا ويمنع التوابل من دخول اللحم.
2 ✓

ادهن اللحم بطبقة رقيقة من الزيت، ثم افركه جيدًا بخليط التوابل في كل مكان. يمكنك تركه ليرتاح، أو شيه فورًا.

نصيحة: الزيت يساعد التوابل على الالتصاق باللحم ونقل نكهتها من خلال الذوبان في الدهون.
3 ✓

سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية. لف اللحم بفضفاضة ولكن بإحكام بورق الألومنيوم (أو ضعه في صينية وغطه بإحكام بالورق). صب القليل من الماء أو خل التفاح تحته.

نصيحة: البخار المتكون في المساحة المغلقة يقوم بـ 'التليين'. درجة الحرارة المنخفضة لطيفة على البروتينات.
4 ✓

اشوه لمدة 2-2.5 ساعة. يكون جيدًا عندما ينكمش اللحم عن العظام، وتظهر نهايات العظام.

نصيحة: الفحص: إذا أمسكت بالعظم واستطعت تدويره بسهولة في اللحم، فقد انتهت مرحلة التليين.
5 ✓

أزل الورق، وارفع الحرارة إلى 200 درجة مئوية. ادهن اللحم بسخاء بصلصة الباربيكيو.

نصيحة: الآن يأتي دور 'التلميع'. سكر الصلصة سيتكرمل على اللحم.
6 ✓

اشوه لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى تتحمر الصلصة وتصبح لزجة. احذر أن تحرقها!

نصيحة: يمكنك دهنه عدة مرات في طبقات للحصول على طعم أكثر كثافة.
7 ✓

اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق على لوح التقطيع، ثم قطعه بمحاذاة العظام.

نصيحة: إذا قطعته فورًا، قد يتفتت اللحم الطري. بعد الراحة يقطع بشكل أجمل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا بقيت الأضلاع قاسية؟
لم تشوها لفترة كافية، أو كانت الحرارة مرتفعة جدًا وجفت قبل أن تلين. الكولاجين يحتاج وقتًا!
كيف أزيل الغشاء؟
الغشاء الفضي (silverskin) على جانب العظم يبقى قاسيًا حتى بعد الشوي. أدخل سكينًا غير حاد تحته، واسحبه بقطعة واحدة ممسكًا به بمنديل ورقي.

المكونات

  • 1.5 كجم أضلاع بقر (قطعة كاملة)
  • 200 مل صلصة باربيكيو (جاهزة أو منزلية)
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم محبب
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا (مدخنة هي الأفضل)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 2 ملعقة كبيرة خل تفاح
  • 2 ملعقة كبيرة زيت