دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أذن غنم مشوية مقدمة مع الكزبرة
أذن غنم مشوية متبلة مع كزبرة طازجة وسلطة

أذن الغنم المشوية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
أذن الغنم هي واحدة من أكثر المكونات إثارة في مفهوم الأكل 'من الأنف إلى الذيل'. يتجنبها الكثيرون، ولكن إذا تم تحضيرها بشكل صحيح، فهي قنبلة من القوام: الغضروف في المنتصف يقرمش، والجلد الخارجي يُشوى ليصبح مقرمشاً، بينما يكون الداخل طرياً ولزجاً بسبب الكولاجين. هذا ليس عشاءً سريعاً، بل وجبة تتطلب الصبر، وتعتبر طبقاً مقدساً في العديد من الأماكن من آسيا إلى إسبانيا.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 350 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر ضغط أو قدر كبير (للسلق المسبق)
  • شبكة شواء أو مقلاة مضلعة
  • وعاء خلط للتتبيلة

معلومات الحساسية

⚠️ صويا

طريقة التحضير

1 ✓

ضع الآذان المنظفة في القدر مع البصل، الملح وورق الغار. اسكب كمية كافية من الماء لتغطيتها. اطبخها على نار هادئة لمدة 1.5-2 ساعة (أو في قدر الضغط لمدة 45 دقيقة) حتى تدخل الشوكة بسهولة في الجزء السميك.

نصيحة: الكولاجين يحتاج وقتاً وحرارة ليلين. إذا استعجلت، سيبقى الغضروف قاسياً.
2 ✓

أخرج الآذان، صفها واتركها تبرد حتى يجف سطحها. في هذه الأثناء، اخلط التتبيلة: صلصة الصويا، الزيت، الثوم المهروس، عصير الليمون، الفلفل الحار والكمون.

نصيحة: تلتصق التتبيلة والزيت بشكل أفضل بالسطح الجاف، وهو المسؤول لاحقاً عن القرمشة.
3 ✓

قلب الآذان المسلوقة في التتبيلة، واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل.

نصيحة: تمتص مسام الجلد المسلوق النكهة في هذا الوقت.
4 ✓

سخن الشواية إلى درجة حرارة عالية. اشوِ الآذان لمدة 5-7 دقائق لكل جانب حتى يبدأ الجلد في الانتفاخ وتظهر أجزاء بنية داكنة مقرمشة.

نصيحة: انتبه، الدهون المتساقطة قد تشتعل بسهولة. كن مستعداً بملقط لتحريكها.
5 ✓

قطع الآذان المشوية إلى شرائح. قدمها فوراً مرشوشة بالكزبرة الطازجة ومعصورة بالمزيد من الليمون.

نصيحة: القوام الجيلاتيني يصبح لزجاً عندما يبرد، لذا من المهم تقديمه ساخناً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب سلقها مسبقاً؟
الغضروف والجلد في الأذن قاسية جداً وهي نيئة. السلق يلين الغضروف ويحول الجلد إلى جيلاتين، والشواء يعطي القشرة المقرمشة فقط.
ألن تكون دسمة جداً؟
أثناء الشوي، يذوب جزء كبير من الدهون، وحموضة عصير الليمون توازن الدسم المتبقي بشكل مثالي.

المكونات

  • 4 قطعة أذن غنم (منظفة جيداً ومنزوعة الشعر)
  • 3 فص ثوم (مهروس)
  • 100 مل صلصة صويا
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة فلفل حار
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 10 حزمة كزبرة طازجة (مفرومة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 حبة بصل (للسلق المسبق)
  • 2 قطعة ورق غار (للسلق المسبق)