- لماذا تسطحت الكرة؟
- أخرجتها مبكراً جداً، وكان المركز لا يزال نيئاً، فانهار عند التبريد. أو خلطت الرغوة في العجين لفترة طويلة جداً، وحطمت الفقاعات.
- كيف أحافظ عليها دافئة؟
- ضعيها في فرن بدرجة 100 مئوية على صينية حتى تنتهي كل الكمية. هكذا تبقى مقرمشة.
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
أبليسكايفر بالسكر البودرة
بينما تخفي النسخة المحشوة (بالمربى) مفاجأة صغيرة، فإن أبليسكايفر الكلاسيكي غير المحشو يدور حول كمال العجين. هنا لا يوجد مربى ليشتت الانتباه: طعم الفانيليا والزبدة في العجين المخفف برغوة البيض هو المسيطر. الكرات الساخنة تغلف تقليدياً في سحابة من السكر البودرة، وغالباً ما تقدم مع وعاء منفصل من المربى للتغميس. تسمح هذه الطريقة لكل شخص بالتحكم في الحلاوة بنفسه.
المكونات
200
جم
دقيق فاخر
200
مل
حليب
2
حبة
بيض (مفصول)
50
جم
سكر حبيبات
1
رشة
ملح
1
ملعقة صغيرة
بيكنج بودر
50
جم
زبدة مذابة
1
عبوة
سكر فانيليا
2
ملعقة كبيرة
سكر بودرة (للرش)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة أبليسكايفر
- خلاط يدوي (للبياض)
- منخل (للسكر البودرة)
معلومات الحساسية
بيض
حليب
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
افصلي البيض. اخفقي البياض لرغوة صلبة ولكن غير متكسرة في وعاء نظيف.
نصيحة: إذا دخل قليل من الدهون أو الصفار في البياض، فلن يخفق. استخدمي وعاء معدنياً أو زجاجياً.
2
✓
اخلطي الصفار حتى يبيض لونه مع السكر وسكر الفانيليا. أضيفي الملح، الزبدة المذابة وحليب.
نصيحة: خلط السكر وصفار البيض (blanching) يعطي هيكل العجين.
3
✓
انخلي الدقيق والبيكنج بودر لخليط صفار البيض، واخلطي حتى ينعم.
نصيحة: يجب أن تحصلي على قوام مشابه لعجين البان كيك السميك.
4
✓
باستخدام ملعقة مسطحة وبحذر، وبحركات كبيرة قلبي رغوة البيض في العجين.
نصيحة: لا تخلطي بشكل دائري! 'اقطعي واقلبي' (fold)، لتبقي الهواء بالداخل.
5
✓
سخني مقلاة الأبليسكايفر، ادهنيها بالزبدة أو الزيت. املئي الفجوات تقريباً بالكامل بالعجين.
نصيحة: بما أنه لا يوجد حشو، يمكنك وضع عجين أكثر قليلاً مما في حالة المربى.
6
✓
عندما ينضج القاع وتتكون قشرة على الحواف، بعود اقلبيها 90 درجة. استمري في التقليب حتى تصبح كروية وذهبية من كل مكان.
نصيحة: قدميها طازجة، مرشوشة بكثافة بسكر البودرة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جم دقيق فاخر
- 200 مل حليب
- 2 حبة بيض (مفصول)
- 50 جم سكر حبيبات
- 1 رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 50 جم زبدة مذابة
- 1 عبوة سكر فانيليا
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة (للرش)