- لماذا يجب السلق مسبقاً؟
- بنية ألياف اليوكا كثيفة جداً بحيث لا تلين بالقلي فقط. إذا تجاوزت السلق، ستحترق من الخارج وتبقى صلبة كالحجر من الداخل.
- ماذا أفعل بالبقايا؟
- تبقى اليوكا المسلوقة صالحة في الثلاجة لأيام. في الواقع، الراحة قبل القلي تفيدها بشكل خاص، فتصبح أكثر قرمشة!
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
يوكا مقلية مع بيض مقلي
إذا كان هناك شيء أفضل من البطاطس المقلية، فهو اليوكا المقلية. هذا الطبق هو بطل الفطور في أمريكا اللاتينية: مشبع، مليء بالطاقة، ورغم بساطته فهو مهرجان نكهات. لقاء أصابع المنيهوت المقلية المقرمشة وصفار البيض المقلي السائل يعطي تجربة قوام تستحق الاستيقاظ من أجلها.
المكونات
500
غرام
يوكا طازجة (منيهوت)
1.5
لتر
ماء
1
ملعقة صغيرة
ملح
4
ملعقة كبيرة
زيت زيتون (للقلي)
2
فص
ثوم (مهروس)
4
حبة
بيض
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون طازج
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر للطهي
- مقلاة واسعة
- مصفاة
معلومات الحساسية
بيض
طريقة التحضير
1
✓
قشر اليوكا، قطعها إلى قطع كبيرة، واسلقها في ماء مملح لحوالي 25 دقيقة حتى تصبح طرية (لكن لا تتفتت).
نصيحة: نشا اليوكا يمتص الماء تحت تأثير الحرارة (انتفاخ)، وهذا ما يجعلها طرية. الملح يتبل الداخل من الآن.
2
✓
صفها، اتركها تبرد وتجف تماماً. أخرج الوسط الخشبي، وقطعها إلى أصابع بحجم الإصبع.
نصيحة: السطح الجاف مهم: الماء عدو الزيت الساخن. إذا وضعتها مبللة، ستتناثر وتتبخر ولن تقلى.
3
✓
سخن الزيت في المقلاة. ارمِ فيه الثوم المهروس لمدة دقيقة لتنكيه الزيت، ثم أخرجه (حتى لا يحترق).
نصيحة: الزيت المنكه (منقوع) ينقل طعم الثوم إلى اليوكا دون وجود قطع محترقة مرة عليها.
4
✓
اقلِ أصابع اليوكا في الزيت العطري حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. أخرجها على مناديل ورقية.
نصيحة: دع تفاعل مايار يقوم بعمله: كرملة السكريات السطحية تعطي اللون والطعم.
5
✓
في نفس المقلاة، اقلِ البيض (عيون) حسب درجة الصلابة المرغوبة.
نصيحة: بياض البيض يتجمد عند حوالي 60-65 درجة مئوية، بينما الصفار في حرارة أعلى قليلاً. على نار متوسطة سيكون كلاهما مثالياً.
6
✓
قدم اليوكا الساخنة مع البيض، مرشوشة بالفلفل الطازج.
نصيحة: اغمس اليوكا المقرمشة في صفار البيض السائل – هذه أفضل صلصة من الطبيعة!
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام يوكا طازجة (منيهوت)
- 1.5 لتر ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون (للقلي)
- 2 فص ثوم (مهروس)
- 4 حبة بيض
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج