دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
عيش بلدي مصري طازج
خبز حبوب كاملة مصري تقليدي منزلي، طري ومنتفخ

عيش بلدي

المؤلف: Flavelo
الوصفات
كلمة 'عيش' تعني 'الحياة'، مما يعكس بدقة دور هذا الخبز في الحياة اليومية المصرية: أداة للأكل، غذاء ورمز مقدس في آن واحد. هذا الخبز المسطح من الحبوب الكاملة هو لقاء بين فن التخمير القديم والحرارة المفاجئة. تحدث معجزة ديناميكية حرارية صغيرة أثناء الخبز: الماء في العجين يتحول فجأة لبخار في الفرن الساخن، وبما أن البخار حجمه أكبر من الماء، فإنه يباعد طبقات العجين، مكوناً 'الجيب' الشهير الذي يمكننا ملؤه لاحقاً بالفلافل أو اللحم.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة 50 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 220 سعرة
🌍 المطبخ مصري، شرق أوسطي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • ميزان مطبخ
  • حجر خبز أو صينية سميكة مقلوبة
  • مجرفة خبز أو قطعة كرتون للإدخال
  • منشفة مطبخ نظيفة
  • وعاء كبير للتخمير

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

اخلط الخميرة والسكر في 100 مل من الماء الفاتر، واتركها لمدة 10 دقائق حتى ترغو.

نصيحة: هذه 'البداية' تظهر ما إذا كانت خميرتنا حية. إذا لم تكن هناك رغوة، فلا يوجد خبز.
2 ✓

اخلط الدقيق مع الملح في وعاء كبير، صب عليه ماء الخميرة وباقي الماء الفاتر. ابدأ بالعجن.

نصيحة: الدقيق الكامل يمتص ماء أكثر من الأبيض، لذا قد يبدو العجين لزجاً في البداية. لا تضف الكثير من الدقيق، الرطوبة ضرورية للبخار!
3 ✓

اعجن العجين لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح مرناً، رغم أنه بسبب النخالة لن يكون أملس تماماً. غطه واتركه يتضاعف (حوالي 60-90 دقيقة).

نصيحة: العجن يبني هيكل الجلوتين الذي سيحتفظ بالغاز. حبيبات النخالة تقطع هذه الشبكة، لذا يجب العمل عليها جيداً.
4 ✓

اقلب العجين على سطح مرشوش بالسميد، وقسمه إلى 6 أجزاء. شكل كرات، ودحرجها في السميد.

نصيحة: السميد ('الردة') يمنع الالتصاق ويعطي الملمس الخشن المميز الذي يميز هذا الخبز عن البيتا.
5 ✓

افرد الكرات لدوائر بسمك 3-4 مم. اتركها ترتاح مغطاة لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: أثناء الراحة يتجدد الجلوتين، وتتكون فقاعات غاز جديدة، وهو أمر ضروري لانفصال الطبقتين في الفرن.
6 ✓

سخن الفرن لأقصى درجة (250+ مئوية)، مع وجود حجر الخبز أو الصينية بداخله. زلق العجين على السطح الساخن.

نصيحة: الصدمة الحرارية هي المفتاح. إذا لم يكن الفرن ساخناً بما يكفي، سيجف العجين فقط ولن ينتفخ.
7 ✓

اخبز لمدة 5-8 دقائق حتى ينتفخ كالكرة ويتحمر في بقع. أخرجه وغطه فوراً بمنشفة مطبخ.

نصيحة: بخاره المحبوس بالقماش يطري القشرة، فيصبح قابلاً للثني والحشو ولا يتكسر.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم ينتفخ الخبز؟
إما أن الفرن لم يكن ساخناً بما يكفي (لا يوجد تكون بخار متفجر)، أو انثقب العجين أثناء الفرد، وهرب البخار. يجب أن يكون العجين سليماً!
هل يمكنني استخدام دقيق أبيض فقط؟
نعم، لكن عندها سيكون 'عيش شامي' (خبز أبيض)، وليس بلدي. جوهر البلدي هو الطعم الريفي للدقيق الكامل بالنخالة.
لماذا أصبحت القشرة قاسية؟
خبزته لفترة طويلة جداً، أو لم تغطه أثناء التبريد. التبخير تحت المنشفة يطري القشرة.

المكونات

  • 500 غرام دقيق قمح كامل (يفضل عالي البروتين)
  • 7 غرام خميرة جافة
  • 5 غرام سكر
  • 10 غرام ملح
  • 350 مل ماء فاتر
  • 50 غرام سميد أو نخالة (للفرد والرش)