- لماذا يسبب الملفوف الانتفاخ؟
- بسبب محتواه العالي من الألياف والكبريت. إضافة بذور الكمون أو الشمر قد تساعد في الهضم.
- هل يمكن استبدال البطاطس؟
- نعم، بالبطاطا الحلوة أو الخرشوف القدسي (القدسية) لذيذ جداً، وتحتوي على ألياف بريبايوتيك أكثر.
- هل يعمل مع الملفوف المجمد؟
- نعم، لكنه يحتاج وقت طهي أقصر بكثير، أضفه في النهاية.
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
يخنة أو راجو الملفوف (الكرنب) تثير ذكريات سيئة لدى الكثيرين بسبب أطعمة المقاصف المطهوة زيادة وذات الرائحة المميزة. السر يكمن في المعالجة الحرارية اللطيفة: مركبات الكبريت في الملفوف تتحلل لمواد كريهة الرائحة فقط عند الطهي الطويل. في هذه الوصفة نطبخ الخضروات بالبخار ونشوحها، فيسود طعم الملفوف الحلو المكسراتي، ويبقى قوامه مقرمشاً بشكل ممتع.
المكونات
1
رأس صغير
ملفوف سافوي (كرنب)
2
قطعة
جزر
3
قطعة
بطاطس (متوسطة)
150
g
طماطم كرزية
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
2
فص
ثوم
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
1
حزمة
بقدونس طازج
200
ml
ماء (أو مرق خضار)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة كبيرة الحجم أو وك
- لوح تقطيع
- سكين
- مقشرة
طريقة التحضير
1
✓
قشر البطاطس والجزر واقطعها مكعبات 2 سم. انزع الأوراق الخارجية للملفوف، أزل الساق، ثم قطع الأوراق شرائح بعرض إصبع.
نصيحة: الساق يلين بصعوبة وقد يكون مراً، لذا يستحسن إزالته من بين الأوراق الطرية.
2
✓
سخن الزيت في المقلاة، ألق الثوم المهروس، وبعد 30 ثانية أضف البطاطس والجزر. شوحها لمدة 5 دقائق.
نصيحة: تحمير سطح الخضروات النشوية يكون مواد تحميص لذيذة، ويساعد ألا تنهري تماماً لاحقاً.
3
✓
أضف الملفوف وحبات الطماطم الكرزية الكاملة. صب الماء تحتها، تبل بالملح والفلفل، واطه بالبخار مغطى لمدة 15 دقيقة.
نصيحة: حموضة الطماطم تساعد البطاطس على التماسك وعدم التحول لقوام مهروس.
4
✓
عندما تنضج البطاطس (يمكن ثقبها بسهولة بالشوكة)، ارفع الغطاء، وبخر معظم السائل المتبقي، إذا أردت راجو أكثف.
نصيحة: بتبخير الماء تتركز النكهات (الاختزال).
5
✓
قبل التقديم رشها بقدونس مفروم طازج بوفرة.
نصيحة: أضف الأعشاب الطازجة دائماً في النهاية، لأن الحرارة تفكك زيوتها العطرية وألوانها.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 رأس صغير ملفوف سافوي (كرنب)
- 2 قطعة جزر
- 3 قطعة بطاطس (متوسطة)
- 150 g طماطم كرزية
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 حزمة بقدونس طازج
- 200 ml ماء (أو مرق خضار)