دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يخنة لحم الموظ بالفطر مقدمة في وعاء ريفي.
يخنة لحم موظ غنية ولذيذة بالفطر

يخنة لحم الموظ (الموس) بالفطر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
لقاء الصيد والغابة. لحم الموظ والفطر شركاء طبيعيون: كلاهما يحمل طابع الغابة الترابي والعميق. هذه اليخنة هي نموذج لحركة 'الطعام البطيء': بالطهي البطيء على حرارة منخفضة، يصبح لحم الصيد القاسي طريًا كالزبدة، بينما يتبل الفطر الصلصة كنكهة أومامي متفجرة. مثالية لتدفئة الروح في الشتاء.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 500 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير أو وعاء من الحديد الزهر
  • لوح تقطيع
  • ملعقة خشبية

طريقة التحضير

1 ✓

تحضير اللحم: قطع اللحم إلى مكعبات، جففه، وتبله بالملح والفلفل.

نصيحة: اللحم الرطب لا يتحمر. جففه دائمًا!
2 ✓

التحمير: في زيت ساخن، حمر اللحم من جميع الجهات حتى يحصل على قشرة. أخرجه من القدر.

نصيحة: سطح اللحم المكرمل هو أساس النكهة.
3 ✓

قاعدة الخضروات: في الدهون المتبقية، حمر البصل والجزر والبطاطس جزئيًا. أضف الثوم ومعجون الطماطم، وحمر لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

نصيحة: محتوى النشا في البطاطس سيساعد على تكثيف المرق أثناء الطهي.
4 ✓

الطبخ: صب عصير العنب، واكشط القطع البنية، واغلِه حتى يقل للنصف. أضف المرق واللحم والأعشاب. غطه واطهه على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.

نصيحة: على النار الهادئة، لا تتصلب ألياف اللحم، بل تصبح طرية.
5 ✓

الفطر: عندما يكاد اللحم ينضج، أضف الفطر المقطع، واطهه لمدة 20 دقيقة أخرى.

نصيحة: لا داعي لوضع الفطر في البداية، لأنه سيهترئ. إضافته في النهاية تحافظ على قوامه.
6 ✓

الراحة: قبل التقديم، اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق حتى تطفو الدهون على السطح (يمكنك إزالتها إذا أردت)، وتتجانس النكهات.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب غلي عصير العنب؟
لتركيز النكهة الفاكهية.
أي فطر أستخدم؟
الفطر الأبيض جيد، لكن مع فطر الغابة (البورشيني، الشانتيريل) ستكون التجربة حقيقية.

المكونات

  • 600 ج لحم موظ (أو ساق بقر/فخذ غزال)
  • 300 ج فطر (مشكل هو الأفضل)
  • 2 حبة جزر
  • 300 ج بطاطس
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 500 مل مرق لحم بقر
  • 200 مل عصير عنب أحمر (بديل للنبيذ)
  • 1 قطعة ورقة غار
  • 2 عرق زعتر طازج
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون