دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يخنة لحم الغزال بالخضروات في وعاء ريفي.
وجبة صيد دسمة وشهية مطبوخة على نار هادئة

يخنة لحم الغزال بالخضروات

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
تحضير لحم الغزال (أو أي صيد) يتطلب صبراً. هذه الحيوانات تتحرك كثيراً، لذا عضلاتها أقسى وأكثر أليافاً، وتحتوي دهوناً قليلة جداً. جوهر تقنية الـ 'stew' (يخنة) هو طهي اللحم في سائل ببطء، فتصبح الألياف القاسية طرية دون أن يجف اللحم. حموضة عصير العنب والخضروات العطرية تغني المرق، الذي يتحول لصلصة كثيفة لذيذة بنهاية الطبخ.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ بري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير بغطاء
  • مقلاة (للتحمير إذا لم يكف القدر)
  • سكين، لوح تقطيع

معلومات الحساسية

⚠️ كرفس

طريقة التحضير

1 ✓

نظف اللحم من الأوتار، وقطعه مكعبات 3x3 سم. ملحه وفلفله جيداً.

نصيحة: الملح يسحب الماء من السطح مما يساعد في التحمير، ويتبل اللحم من الداخل.
2 ✓

قشر الخضروات (بصل، جزر، كرفس، بطاطس) وقطعها قطعاً كبيرة (ريفية).

نصيحة: لأننا نطبخها طويلاً، القطع الصغيرة ستنهري.
3 ✓

سخن الزيت في القدر حتى يدخن، وحمر اللحم على دفعات حتى يصبح بنياً غامقاً. أخرجه في وعاء.

نصيحة: إذا وضعت الكل معاً، سيبرد الزيت ويبدأ اللحم بالسلق بدل التحمير.
4 ✓

في الدهون المتبقية حمر البصل، الجزر، الكرفس والبطاطس 5-7 دقائق.

نصيحة: سكريات الخضار تتكرمل مختلطة ببقايا تحمير اللحم.
5 ✓

أضف معجون الطماطم، وحمره 1-2 دقيقة حتى يصبح لونه أحمر داكناً.

نصيحة: طعم الطماطم الني الحامض 'يحلوا' بالتحمير.
6 ✓

صب عصير العنب، واكشط الطبقة البنية من قاع القدر.

نصيحة: هذا هو 'الديجلايزينغ'، قنبلة النكهات.
7 ✓

أعد اللحم، أضف المرق، ورق الغار والزعتر.

نصيحة: السائل يجب أن يغمر اللحم.
8 ✓

غطه، واطبخه على أقل نار لساعتين، أو حتى يسهل هرس اللحم بالشوكة.

نصيحة: الصبر أهم توابل أطباق الصيد.
9 ✓

أخرج ورق الغار وعرق الزعتر قبل التقديم.

نصيحة: لقد أعطت نكهتها، ووجودها في الطبق مزعج.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكن استبداله بالبقر؟
نعم، موزة البقر أو الرقبة بديل ممتاز، بوقت طبخ مشابه.
لماذا نحمر اللحم إذا كنا سنسلقه؟
بسبب مواد التحمير. طعم اللحم المسلوق عادي جداً مقارنة بالمحمر. القشرة البنية الداكنة تعطي عمقاً لليخنة.

المكونات

  • 600 جرام لحم غزال (أو فخذ ضأن)
  • 2 حبة جزر
  • 300 جرام بطاطس
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 عود كرفس
  • 3 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 500 مل مرق لحم
  • 200 مل عصير عنب أحمر (مع قليل من الخل كبديل)
  • 1 حبة ورق غار
  • 2 عرق زعتر طازج
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون