دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يخنة لحم الضأن بالروزماري مقدمة في وعاء ريفي.
يخنة لحم ضأن كلاسيكية بالروزماري، مثالية لأمسيات الشتاء

يخنة لحم الضأن بالروزماري

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
روح الريف البريطاني في طبق. كتف الضأن عضلة قاسية عملت كثيرًا، ومليئة بالأنسجة الضامة. لكن إذا منحتها الوقت، والسائل، وحرارة منخفضة، تحدث المعجزة: يذوب الكولاجين القاسي ليصبح جيلاتين، مما لا يجعل اللحم طريًا كالزبدة فحسب، بل يجعل المرق غنيًا وكثيفًا. هذا الطبق ليس لأيام الأسبوع المتسارعة، بل لأيام الأحد المريحة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 720 سعرة
🌍 المطبخ بريطاني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير من الحديد الزهر مع غطاء (أو وعاء بايركس)
  • ملعقة خشبية
  • سكين حاد

طريقة التحضير

1 ✓

التحضير: قطع اللحم إلى مكعبات بحجم 3-4 سم. تبل بالملح والفلفل. قطع الخضروات (بصل، جزر، كرفس، بطاطس) بشكل ريفي.

نصيحة: اترك اللحم في درجة حرارة الغرفة قليلاً. اللحم البارد يبرد الزيت الساخن، ولن يتحمر بل سيُسلق.
2 ✓

التحمير (Searing): سخن الزيت في القدر. حمر مكعبات اللحم على دفعات حتى تحصل على قشرة بنية داكنة. أخرجها وضعها جانبًا.

نصيحة: لا تملأ القدر! إذا تلامست اللحوم، فإن البخار المتصاعد سيمنعها من الشواء ويجعلها تُسلق. القشرة البنية (تفاعل مايار) هي أهم مصدر للنكهة!
3 ✓

قاعدة الخضروات (Sofrito): في الدهون المتبقية، أضف البصل والجزر والكرفس. اطهها لمدة 5-6 دقائق، ثم أضف الثوم ومعجون الطماطم. حمرها لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

نصيحة: تحمير معجون الطماطم يزيل طعم 'المعلبات النيء' ويكرمل السكريات الموجودة فيه، مما يعطي لونًا أعمق للطبق.
4 ✓

إضافة السائل (Deglazing): صب عصير العنب الأحمر، واكشط القطع البنية من قاع القدر. اغلِ حتى يتبخر نصف السائل.

نصيحة: تركيز السائل مهم لتعزيز النكهة.
5 ✓

الطبخ: أعد اللحم، وأضف البطاطس، والروزماري، والمرق. اغلِه، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، غطه، واتركه يطهى ببطء لمدة 1.5-2 ساعة.

نصيحة: 'النار الهادئة' هي المفتاح. يبدأ الكولاجين في التحول إلى جيلاتين عند حوالي 70-80 درجة، وهذا يحتاج وقتًا. إذا غليته بقوة، ستنكمش ألياف اللحم وتظل قاسية.
6 ✓

التقديم: عندما يصبح اللحم طريًا، تذوق المرق. أضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر. أزل أعواد الروزماري.

نصيحة: هذا الطبق يكون عادة ألذ في اليوم التالي، عندما تتجانس النكهات.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب تحمير اللحم في البداية؟
ليس 'لإغلاق المسام' (هذه خرافة)، بل من أجل النكهة! الطبقة البنية المحمرة تعطي عمقًا لليخنة.
المرق سائل جدًا في النهاية، ماذا أفعل؟
أخرج اللحم والخضروات، واغلِ المرق على نار عالية حتى يتكاثف (التقليل).

المكونات

  • 700 ج كتف ضأن (مقطع مكعبات)
  • 3 حبة جزر
  • 2 عرق كرفس
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 400 ج بطاطس
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 500 مل مرق لحم بقر
  • 200 مل عصير عنب أحمر (بديل للنبيذ)
  • 2 عرق روزماري (إكليل الجبل) طازج
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج