دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يخنة لحم البقر مقدمة مع البطاطس والبقدونس الطازج
وصفة جولاش مجري كلاسيكية مع مرق غني

يخنة لحم البقر (جولاش)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الجولاش الجيد لا يُسلق، بل يُحمر - ومن هنا جاء اسمه. السر يكمن في كرمال البصل ببطء على الدهون وقلي اللحم في عصارة نفسه عدة مرات. هذا المرق الكثيف، واللحم الغني بالكولاجين، ولقاء الفلفل الحلو النبيل يخلق جوهر المطبخ المجري. ليس طبقًا سريعًا؛ الصبر يتحول فيه إلى نكهة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر بقاعدة سميكة: لتوزيع الحرارة بالتساوي حتى لا يحترق الفلفل.
  • ملعقة خشبية: للتحريك المتكرر.
  • سكين حاد: لتقطيع اللحم إلى مكعبات متساوية.

طريقة التحضير

1 ✓

حضر المكونات: قطع اللحم إلى مكعبات 2x2 سم، افرم البصل ناعمًا، وقطع الفلفل والطماطم.

نصيحة: حجم مكعبات اللحم يحدد وقت الطهي. اجعلها متساوية لتنضج في نفس الوقت.
2 ✓

سخن الزيت في القدر، وشوح البصل على نار هادئة حتى يصبح شفافًا، أو حتى ذهبيًا قليلًا.

نصيحة: هذا هو أساس اليخنة. محتوى السكر في البصل يتكرمل، مما يعطي المرق حلاوته ولونه.
3 ✓

أبعد القدر عن النار! رش البابريكا، اخلطها في الدهون، ثم أضف القليل من الماء.

نصيحة: البابريكا تذوب في الدهون (حينها تعطي لونها)، لكنها حساسة للحرارة. الماء يوقف التحمير ويحميها من الاحتراق.
4 ✓

أعده إلى النار، أضف اللحم، وحمره على نار عالية حتى يتغير لونه. تبل بالملح والفلفل والكمون.

نصيحة: التحمير يغلق ألياف اللحم ويشكل مواد نكهة على السطح.
5 ✓

أضف الفلفل والطماطم المقطعة والثوم المهروس. صب القليل من الماء (فقط ليغطيه)، واطبخه تحت غطاء على نار هادئة.

نصيحة: الفلفل والطماطم يذوبان ويجعلان المرق كريميًا.
6 ✓

اطبخه حتى ينضج (حوالي 60-90 دقيقة). السر: عندما يغلي المرق (يتبخر الماء وتبقى الدهون)، أضف دائمًا القليل من الماء. كرر هذا عدة مرات.

نصيحة: هذه هي عملية 'الطهي البطيء'. هذا ما يجعل المرق قصيرًا وكثيفًا ولذيذًا، وليس حساءً خفيفًا.
7 ✓

عندما يصبح اللحم طريًا، تذوقه، وعدل التتبيل إذا لزم الأمر، وقدمه مع النودلز أو البطاطس المسلوقة.

نصيحة: يكون جيدًا عندما يكون المرق كثيفًا وأحمر ويغلف اللحم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت اليخنة مرة؟
احترق الفلفل الأحمر. أضف الفلفل دائمًا بعد إبعاد القدر عن النار، واسكب عليه القليل من السائل فورًا!
كيف يصبح المرق كثيفًا؟
الكثير من البصل والكولاجين (الجيلاتين) المتحلل من اللحم يثخنه. لا تستخدم الدقيق أو النشا، فهذا ممنوع!
أي لحم أختار؟
الفخذ قد يكون جافًا، الكتف أو الساق هما الأفضل، لأن الأوتار والأنسجة الدهنية فيهما تجعل الطبق غنيًا بالعصارة.

المكونات

  • 500 جم لحم كتف بقر (جزء دسم)
  • 2 حبة بصل أحمر (متوسط)
  • 2 فص ثوم
  • 2 ملعقة صغيرة بابريكا (حلوة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون مطحونة
  • 1 حبة طماطم
  • 1 حبة فلفل أخضر
  • 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
  • 300 مل ماء (حسب الحاجة)