دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يخنة لحم بقر بورغيني مقدمة مع زعتر طازج وخبز
يخنة لحم بقر بورغيني غنية مع خضروات

يخنة لحم البقر البورغيني (حلال)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الـ 'Boeuf Bourguignon' هو تحفة الطهي البطيء. الصبر هو أهم مكون هنا: لحم البقر القاسي والغني بالأوتار يتحول إلى نعومة الزبدة خلال الساعات الطويلة، بينما تقوم حموضة العصير بتليين الألياف، ويكثف الكولاجين الصلصة لتصبح جيلاتينية. لا نطبخ اللحم ببساطة، بل نركز النكهات: نبدأ بتحمير اللحم، ونكمل بتركيز السائل.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 720 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر سميك الجوانب من الحديد الزهر (Dutch Oven)
  • ملعقة خشبية
  • سكين، لوح تقطيع

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ كرفس

طريقة التحضير

1 ✓

قطع اللحم إلى مكعبات بحجم 4-5 سم، وجفف عنها الرطوبة بمناديل ورقية. ملحها، فلفلها، وقلبها في الدقيق.

نصيحة: الرطوبة عدوة التحمير. التقليب في الدقيق يساعد في تكوين قشرة وتكثيف الصلصة لاحقاً.
2 ✓

في القدر، سخن الزيت حتى يدخن. حمر اللحم على دفعات من جميع الجوانب حتى يصبح بنياً، ثم أخرجه.

نصيحة: لا تملأ القدر أكثر من اللازم، وإلا سيفرز اللحم عصارته ويتبخر بدلاً من أن يتحمر (تفاعل مايار)، وهو ما يعطي الطعم.
3 ✓

في الدهون المتبقية، حمر البصل المقطع والجزر والكرفس.

نصيحة: الخضروات تذيب المواد المحمرة الملتصقة بقاع القدر أثناء قلي اللحم (deglazing).
4 ✓

اخلط معها معجون الطماطم والثوم المهروس، وحمص لمدة دقيقة.

نصيحة: تحميص معجون الطماطم يعمق لونه ويخفف حموضته.
5 ✓

صب العصير، اكشط قاع القدر، واغل لبضع دقائق حتى يتركز السائل.

نصيحة: يجب غلي السائل لدمج النكهات.
6 ✓

أعد اللحم، صب المرق (ليغمره)، أضف التوابل. غطه، واطبخه على أقل شعلة (أو في فرن حرارته 160 درجة) لمدة 2.5-3 ساعات.

نصيحة: يكون اللحم جيداً عندما يمكن هرسه بالشوكة بسهولة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أي نوع عصير أستخدم؟
عصير عنب أحمر غير محلى لمحاكاة اللون والحموضة.
لماذا أصبح اللحم قاسياً حتى بعد ساعتين؟
لحم البقر يحتاج وقتاً. إذا كان قاسياً، اطبخه أكثر! قد يستغرق الأمر 3-4 ساعات حتى يذوب الكولاجين.

المكونات

  • 800 جرام لحم بقر (موزة أو كتف)
  • 500 مل عصير عنب أحمر (بديل للنبيذ)
  • 2 حبة بصل أحمر
  • 3 حبة فص ثوم
  • 2 حبة جزر
  • 1 حبة ساق كرفس
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق ناعم
  • 3 ملعقة كبيرة زيت أو دهن
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 500 مل مرق لحم بقر
  • 2 غصن زعتر طازج
  • 1 حبة ورقة غار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون