دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يخنة فخذ الإوز مقدمة
يخنة مجرية تقليدية من فخذ الإوز

يخنة فخذ الإوز

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
يخنة فخذ الإوز هي فئة الملك في 'غداء الأحد'. لحم الإوز داكن، ليفي ولذيذ، والدهون تحت الجلد تطهى في الصلصة، مما يجعلها غنية بشكل لا يصدق. يتطلب هذا الطبق صبراً: فخذ الإوز يحتاج لوقت طويل لينفصل عن العظم، لكن النتيجة هي يخنة كثيفة، لزجة (غنية بالكولاجين) تقف في الملعقة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 850 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير (واسع لتسع الأفخاذ)
  • ملقط للتقليب

طريقة التحضير

1 ✓

تحضير اللحم: اغسل الأفخاذ، انتف الريش (إذا بقي). إذا كان الجلد دسمًا جداً، اقطع الأجزاء المتدلية (يمكن قليها لاحقاً لتصبح قشوراً).

نصيحة: اترك الجلد، فهو يحمي اللحم ويعطي النكهة.
2 ✓

تحمير البصل: دبل البصل المفروم ناعماً في الدهن حتى يصبح زجاجياً، وشبه بني.

نصيحة: ليخنة الإوز يناسب البصل 'الداكن'، يعطي طعماً أعمق.
3 ✓

أساس البابريكا: اسحبه عن النار، اخلط البابريكا، ثم الفلفل والطماطم المقطعة. اسكب القليل من الماء، أعده للنار واطبخ الخضروات حتى تنهري.

نصيحة: هذا أساس الصلصة الكثيفة.
4 ✓

وضع اللحم: ضع الأفخاذ. قلبها في الأساس الكثيف. ملح، فلفل، ورش الكمون.

نصيحة: الكمون يساعد على هضم اللحم الدسم.
5 ✓

الطهي: اسكب كمية من الماء تغطيه بالكاد. تحت الغطاء، على نار هادئة، اطبخه لمدة 1.5 - 2 ساعة تقريباً.

نصيحة: يكون جاهزاً فقط عندما ينفصل اللحم عن العظم عند طرف الفخذ.
6 ✓

إزالة الدهون والتقديم: في النهاية، إذا كانت طبقة الدهون سميكة جداً على الوجه، اغرفها. قدمه مع بطاطس مسلوقة.

نصيحة: البطاطس تمتص الصلصة الدسمة بالبابريكا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبحت دسمة جداً.
الإوز يخرج الكثير من الدهون. في نهاية الطهي، اغرف الدهون الزائدة من الوجه بالملعقة (لكن لا ترمها، ادهنها على الخبز!).
لا تزال قاسية.
الإوز حيوان عضلي. أعطه المزيد من الوقت والماء. قد يستغرق حتى 2-2.5 ساعة.

المكونات

  • 4 حبة فخذ إوز
  • 3 رأس بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 2 حبة طماطم
  • 1 حبة فلفل أخضر
  • 1 ملعقة كبيرة دهن إوز (للبدء)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون