دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يخنة السمك على طريقة الكاجون تقدم مع خبز طازج.
طبق سمك غني بالتوابل والخضروات على طريقة لويزيانا

يخنة السمك على طريقة الكاجون

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
طبق كلاسيكي من مستنقعات لويزيانا (بايو). روح الطبق هي 'الثالوث المقدس'، أي البصل والكرفس والفلفل، وهي النسخة المحلية للميربوا الفرنسي. الطبخ البطيء في وسط رطب ضروري لامتزاج النكهات وجعل الطبق غنياً.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ أمريكي (كاجون)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير سميك القاعدة (الفرن الهولندي)
  • سكين حاد
  • لوح تقطيع

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين (دقيق)
⚠️ كرفس

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل السمك (أو الدجاج)، جففه، وقطعه مكعبات 2-3 سم.

نصيحة: القطع المناسبة تضمن نضجاً متساوياً.
2 ✓

رش المكعبات بالملح والفلفل وملعقة دقيق، وقلبها.

نصيحة: طبقة الدقيق تحمي العصارة وتساعد في تكثيف الصلصة لاحقاً.
3 ✓

قطع الخضروات (بصل، كرفس، فلفل) لمكعبات صغيرة، وافرم الثوم ناعماً.

نصيحة: هذا 'الميربوا' يعطي أساس الطعم للطبق.
4 ✓

سخن الزيت في القدر، وشوح المكعبات حتى تأخذ لوناً ذهبياً. ارفعها جانباً.

نصيحة: التحمير يعطي نكهة 'شواء' مميزة.
5 ✓

في نفس الزيت ضع الخضروات، وشوحها 5-6 دقائق حتى تلين.

نصيحة: الخضروات تذيب البقايا المحمرة في قاع القدر.
6 ✓

انثر بقية الدقيق على الخضروات، وحمصه 1-2 دقيقة مع التحريك.

نصيحة: يجب تحميص الدقيق ليفقد طعمه الني ولونه الأبيض.
7 ✓

صب المرق، أضف الطماطم، بهارات الكاجون وورق الغار.

نصيحة: الطماطم الحامضة توازن النكهات.
8 ✓

أعد السمك (أو الدجاج)، اغل المزيج، ثم غطه واطبخه على أقل نار لمدة 20-30 دقيقة (أطول للدجاج).

نصيحة: الطبخ الهادئ يدمج النكهات.
9 ✓

تذوقه، وأضف الملح إن لزم. أخرج ورق الغار قبل التقديم.

نصيحة: ورق الغار نكهته قوية، يفضل إزالته.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ما هو نوع السمك المناسب؟
الأسماك البيضاء المتماسكة مثل الهامور أو سمك الراهب هي الأفضل لتحمل الطبخ الطويل.
ليس لدي سمك، ماذا أستخدم؟
فيليه دجاج أو لحم عجل يعمل بشكل ممتاز مع هذه التتبيلة.

المكونات

  • 600 جرام فيليه سمك أبيض متماسك (مثل الهامور) أو فيليه دجاج
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 2 حبة فلفل أحمر حلو (أخضر)
  • 2 عود كرفس
  • 400 جرام طماطم مقطعة (معلبة)
  • 500 مل مرق سمك (أو دجاج)
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملعقة صغيرة بهارات كاجون
  • 1 حبة ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون