دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يخنة النيص مقدمة في وعاء ريفي مع أعشاب طازجة.
يخنة نيص غنية ولذيذة مع البطاطس والخضروات

يخنة النيص

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
على الرغم من أن الاسم يبدو غريبًا، إلا أن 'يخنة النيص' (Porcupine Stew) هي تقنيًا يخنة صيد كلاسيكية. لحوم الصيد تحتوي على أنسجة ضامة قوية، لذا فإن المعالجة الحرارية الرطبة والبطيئة (braising) ضرورية. الأحماض (الطماطم، عصير العنب) والملح يفككان ألياف اللحم بمرور الوقت، بينما توازن حلاوة الخضروات طعم الصيد القوي.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 510 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر سميك الجدران
  • ملعقة خشبية

طريقة التحضير

1 ✓

قطع اللحم إلى مكعبات، جففه، وتبله بالملح والفلفل.

نصيحة: اللحم الرطب لا يتحمر، بل يتبخر. السطح الجاف هو سر القشرة البنية الجميلة (تفاعل مايار).
2 ✓

حمر اللحم في الزيت الساخن على عدة دفعات، ثم أخرجه.

نصيحة: إذا وضعت كل اللحم مرة واحدة، سيبرد القدر وسيخرج اللحم عصارته.
3 ✓

في الدهون المتبقية، حمر البصل المفروم والثوم والجزر. أضف معجون الطماطم وحمره لمدة دقيقة.

نصيحة: تحمير (كرملة) معجون الطماطم يزيل طعمه النيئ والحامض ويعمق لونه.
4 ✓

صب عصير الرمان/المرق، اكشط البقايا المحمرة، ثم أضف المرق والتوابل.

نصيحة: الطبقة البنية الملتصقة بقاع القدر مليئة بالنكهة، تأكد من إذابتها بالسائل!
5 ✓

أعد اللحم، واطبخه مغطى على نار هادئة جدًا لمدة ساعة ونصف. ثم أضف مكعبات البطاطس واطبخ حتى تنضج (حوالي 30 دقيقة أخرى).

نصيحة: لا نضع البطاطس في البداية لأنها ستنهري قبل نضج اللحم. في الوسط الحمضي (عصير، طماطم) تنضج البطاطس ببطء أكبر.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا يمكنني استخدامه بدلاً من النيص؟
أي لحم صيد (غزال، ظبي) أو حتى لحم عجل/بقر (موذات) يعمل بشكل مثالي مع هذه الوصفة.

المكونات

  • 600 جرام لحم صيد (نيص، أو بدلاً منه لحم بقر/غزال مقطع مكعبات)
  • 2 حبة جزر
  • 300 جرام بطاطس
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (مركز)
  • 500 ملليلتر مرق لحم بقر
  • 200 ملليلتر عصير رمان (أو مرق مركز)
  • 1 حبة ورق غار
  • 2 غصن زعتر طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون