أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
يخنة الكرشة التقليدية مقدمة مع الخضار والخبز الطازج
يخنة الكرشة الهنغارية التقليدية مطهوة ببطء حتى النضج التام

يخنة الكرشة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الكرشة هي أحد أقدم الأمثلة على أكل الذبيحة 'من الأنف للذيل'. هذا الجزء من معدة البقر غني بالكولاجين، الذي يتحول إلى جيلاتين خلال وقت الطهي الطويل. هذا ما يعطي المرق قوامه اللزج والكريمي المميز، وهو ما يميز اليخنة الجيدة عن الحساء الخفيف.
🕒 وقت التحضير 45 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ هنغاري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير (للسلق الأولي)
  • قدر سميك القاع (لليخنة)
  • سكين حاد

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل الكرشة 'المنظفة' جيداً بالماء البارد عدة مرات. ضعها لتغلي في ماء يغمرها لمدة 30 دقيقة، ثم تخلص من الماء واشطفها مجدداً.

نصيحة: هذه الخطوة تزيل أي بقايا نكهات غير مرغوبة. يمكنك إضافة قليل من الخل للماء لضمان النتيجة.
2 ✓

قطع الكرشة لشرائط بعرض الإصبع. قطع البصل لمكعبات صغيرة، والجزر والجذر لشرائح دائرية، والطماطم والفلفل لمكعبات.

نصيحة: كلما كان البصل أصغر، ذاب بشكل أفضل في المرق وكثفه.
3 ✓

دبل البصل في الزيت حتى يذبل، ثم أضف الثوم المهروس والكمون. ارفعه عن النار واخلط معه البابريكا.

نصيحة: نرفعه عن النار لأن سكر البابريكا يحترق بسرعة ويصبح مراً.
4 ✓

أضف شرائط الكرشة ومكعبات الفلفل والطماطم، قلبها، ثم اغمرها بالمرق. تبل بالملح والفلفل وأضف ورق الغار.

نصيحة: ابدأ بسائل أقل وزد عند الحاجة للحصول على مرق كثيف.
5 ✓

غطها واطبخها على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة تقريباً. ثم أضف الجزر وجذر البقدونس.

نصيحة: إذا أضفت الخضار في البداية ستنهري قبل نضج الكرشة.
6 ✓

عندما تقترب الكرشة من النضج (تذوق!)، أضف خليط المرق والخل. اطبخ بدون غطاء لمدة 20-30 دقيقة حتى يتكثف المرق ويصبح اللحم طرياً كالزبدة.

نصيحة: الحموضة توازن الدهون وتساعد على الهضم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا توجد رائحة أثناء الطهي؟
رائحة الكرشة طبيعية، لكن يمكن تقليلها بالسلق الأولي بماء وخل. إذا كانت قوية جداً، غير ماء السلق مرتين.
الكرشة لا تنضج.
كن صبوراً. الكرشة من حيوان كبير قد تحتاج 3-4 ساعات. أضف المكونات الحمضية (طماطم، خل) في النهاية فقط لأنها تبطئ النضج.

المكونات

  • 1 كجم كرشة منظفة ومسلوقة مسبقاً
  • 2 حبة بصل (كبير)
  • 4 فص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حارة (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون مطحونة
  • 2 قطعة ورق غار
  • 2 حبة جزر
  • 1 حبة جذر بقدونس (أو جزر أبيض)
  • 150 مل مرق لحم مع قليل من الخل (بديل النبيذ)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون طازج
  • 3 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
  • 1.5 لتر مرق أو ماء
  • 1 حبة طماطم (مقشرة)
  • 1 حبة فلفل أخضر حلو