دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يخنة الجزار بلحم طري، وسجق مدخن ومخلل خيار.
يخنة الجزار من اللحم، مع اللحم المدخن ومخلل الخيار، تقدم في مرق كريمة حامضة كريمي.

يخنة الجزار (هنتش توكاني)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
عالم التوكاني أقدم من اليخنة: هنا لا نقطع اللحم لمكعبات، بل لشرائح بسمك 'قلم الرصاص'. جوهر طريقة 'الجزار' هو التقاء النكهة المالحة-الحامضة مع العطر المدخن: ثلاثي المخلل واللحم المقدد واللانشون يعطي تلك الشخصية التي تجعل هذا الطبق أكثر من مجرد يخنة لحم بسيطة. مرقه قصير، كثيف، لا يسبح في الدهن، بل يعانق شرائح اللحم.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 50 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 620 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة وسميكة القاعدة أو قدر
  • لوح تقطيع (منفصل للحم والخضار)
  • مضرب للخلط

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ خردل

طريقة التحضير

1 ✓

قطعي اللحم واللحم المقدد واللانشون لشرائح رفيعة بسمك القلم. افرمي البصل ناعماً.

نصيحة: يسهل تقطيع اللحم بشكل جميل إذا وضعتيه في الفريزر لمدة 20 دقيقة قبل ذلك.
2 ✓

في الزيت حمري اللحم المقدد حتى يخرج دهنه، ثم أضيفي البصل وبخريه ليصبح شفافاً.

نصيحة: البصل الشفاف طري لكن ليس بنياً. هذا يعطي القاعدة الحلوة للطبق.
3 ✓

أضيفي شرائح اللحم، وحمريها على نار عالية حتى تبيض.

نصيحة: الحرارة العالية مهمة لكي لا تخرج الرطوبة فجأة من مسام اللحم، بل تتكون قشرة (تفاعل مايلارد).
4 ✓

ارفعيه عن النار، اخلطي معه البابريكا والثوم المهروس والطماطم والفلفل المقطعين. اسكبي عليه قليلاً من الماء.

نصيحة: لا تحمري البابريكا مباشرة في الدهن لفترة طويلة أبداً، لأنها ستصبح مرة.
5 ✓

مغطى، على نار هادئة، بخري اللحم حتى يلين (حوالي 35-40 دقيقة). إذا تبخر مرقه، عوضيه.

نصيحة: أثناء التبخير البطيء تتحول ألياف كولاجين اللحم إلى جيلاتين، وهذا يجعله طرياً.
6 ✓

عندما يلين اللحم، أضيفي اللانشون المقطع لشرائح والخيار.

نصيحة: لا يجب وضع الخيار في البداية، لأن حموضته قد تقسي اللحم، وسيطبخ ويتفتت.
7 ✓

رشي الدقيق على اللحم (أو جهزي خليطاً مع قليل من الماء)، اغليه، وأخيراً تبليه بالخردل والفلفل.

نصيحة: الدقيق يكثف المرق لقوام صلصة.
8 ✓

قدميه ساخناً مع الأرز أو التارهونيا.

نصيحة: بسبب الطابع الحامض، تناسبه حيادية الأرز أكثر من الجالوشكا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح اللحم قاسياً؟
على الأرجح قليتيه بحرارة عالية جداً للنهاية، أو لم تعطه وقتاً كافياً للتبخير. فخذ العجل يحتاج وقتاً.
تكتلت الكريمة الحامضة، ماذا أفعل؟
تجاوزتِ موازنة الحرارة (التأقلم الحراري). في المرة القادمة خذي قليلاً من المرق الساخن للكريمة، اخلطيه، وبعدها فقط اسكبيه على الطعام.

المكونات

  • 600 جرام فخذ بتلو أو كتف (شرائح)
  • 100 جرام لحم مقدد مدخن (بقري)
  • 150 جرام خيار مخلل
  • 100 جرام لانشون (مدخن)
  • 1 رأس بصل
  • 2 فص ثوم
  • 1 حبة طماطم
  • 1 حبة فلفل أخضر
  • 1 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا (حلوة)
  • 1 ملعقة صغيرة خردل
  • 200 ملليلتر ماء أو مرق
  • 1 رشة ملح
  • 1 رشة فلفل