دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يخنة غولاش مدخنة، تقدم غنية مع خبز طازج
يخنة غولاش بطعم مدخن، تقدم مع خضروات غنية ولحم بقر طري

يخنة الغولاش في القدر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الغولاش أكثر من مجرد طعام: إنه طعم السهل المجري. شكل القدر (البوجراتش) ليس صدفة: بسبب قاعدته العريضة وضيقه نحو الأعلى، تدور الحرارة فيه بشكل دائري، فلا يطبخ الطعام من الأسفل فقط، بل 'يدور' في المرق. السر هو 'قاعدة اليخنة': ثالوث البصل والدهن والبابريكا، الذي نبني عليه الحساء. الغولاش الحقيقي لا يحتاج لتكثيف بالطحين، فكولاجين البصل واللحم يكثف المرق.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 700 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر (أو حلة بقاعدة سميكة)
  • ملعقة خشبية

طريقة التحضير

1 ✓

قطعي اللحم المقدد لمكعبات، وحمري دهنه في القدر. يمكنك إخراج القطع المقرمشة أو تركها فيه.

نصيحة: الدهن المدخن يعطي الطعم الأساسي.
2 ✓

شوحي البصل المقطع ناعماً في الدهن حتى يصبح أصفر ذهبي. قد يستغرق هذا 15-20 دقيقة. في النهاية أضيفي الثوم المهروس والكمون.

نصيحة: يجب أن يذوب البصل في المرق، وهذا يتطلب تشويحاً جيداً.
3 ✓

ارفعي القدر عن النار! رشي البابريكا، قلبيها، ثم صبي فوراً القليل من الماء وأضيفي اللحم المقطع لمكعبات.

نصيحة: محتوى السكر في البابريكا يحترق في لحظات ويصبح مراً في الدهن الساخن إذا لم تبرديه بالماء أو اللحم. [تجنب المرارة]
4 ✓

أعيديه للنار، وحمري اللحم حتى يبيض، ثم بخريه في عصارته (طبخ اليخنة) لحوالي ساعة حتى يلين جزئياً. إذا تبخر مرقه، عوضيه بقليل من الماء.

نصيحة: هذه المرحلة تطري ألياف اللحم.
5 ✓

اسكبي 2 لتر من الماء، أضيفي الخضروات المقطعة (ما عدا البطاطس)، والطماطم والفلفل. تابعي الطهي.

نصيحة: الجزر يعطي حلاوة للمرق.
6 ✓

عندما يكاد اللحم ينضج تماماً، أضيفي البطاطس المكعبة أيضاً، واطبخي الكل حتى ينضج.

نصيحة: تنضج البطاطس قبل اللحم، لذا نضعها متأخرة لكي لا تتفتت.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أفعل إذا أصبحت البابريكا مرة؟
للأسف احترقت البابريكا عند التحمير. هذا صعب الإصلاح، في المرة القادمة ارفعي القدر عن النار قبل رش البابريكا!
أي لحم أختار؟
الساق هي الأفضل، لأنها عصبية ودهنية وفيها الكثير من الكولاجين، مما يجعل المرق كثيفاً.

المكونات

  • 800 جرام ساق بقر (أو رقبة)
  • 500 جرام بطاطس
  • 2 حبة بصل
  • 3 فص ثوم
  • 2 حبة جزر
  • 1 حبة جذر بقدونس
  • 100 جرام لحم مقدد مدخن (بقري)
  • 2 ملعقة صغيرة بابريكا (حلوة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 0.5 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 2 لتر ماء
  • 1 حبة فلفل أخضر
  • 1 حبة طماطم