أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
يخنة فطر بشرائح فطر طازجة، مقدمة في صلصة بابريكا كثيفة
قطع فطر طازجة مطهوة في مرق حار وغني، جاهزة للتغميس بالخبز.

يخنة الفطر (Gombapörkölt)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
اليخنة ليست مسألة لحم، بل تقنية. أساس يخنة الفطر الجيدة هو نفس قاعدة اليخنة الكثيفة والعصارية (دهن بالبصل والبابريكا) مثل نظيراتها من اللحوم. لكن الفطر مكون خاص: يحتوي على الكثير من الماء الذي يجب تبخيره لتتركز النكهات ولا يصبح القوام مطاطياً، بل ممتعاً في المضغ.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 280 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة أو قدر
  • ملعقة خشبية
  • سكين حاد

طريقة التحضير

1 ✓

نظفي الفطر (لا تنقعيه، فقط امسحيه أو اشطفيه بسرعة)، وقطعيه لشرائح أو قطع كبيرة.

نصيحة: هيكل الفطر إسفنجي، إذا نقعته، سيمتص الماء، وسيُسلق بدلاً من أن يُحمر.
2 ✓

ذبلي البصل المفروم ناعماً في الدهون حتى يصبح شفافاً. ارفعيه عن النار، اخلطي معه البابريكا، ثم أضيفي فوراً قليلاً من الماء ومكعبات الفلفل والطماطم.

نصيحة: صبغات البابريكا تذوب في الدهون، لكنها تحترق بسهولة بسبب محتواها السكري. (الذوبان)
3 ✓

أعيديه للنار، اطبخيه لبضع دقائق حتى ينفصل الدهن (قاعدة اليخنة)، ثم أضيفي الفطر والثوم المهروس. تبلي بالملح والفلفل.

نصيحة: بفعل الملح، يبدأ الفطر في إخراج الماء المخزن في خلاياه. (التناضح)
4 ✓

غطيه، واتركيه يطهى في عصارته لمدة 10 دقائق تقريباً. ثم ارفعي الغطاء، وواصلي الطهي حتى تكثف الصلصة.

نصيحة: عادة لا تحتاج يخنة الفطر لماء إضافي، عصارة الفطر نفسها هي ألذ أساس للصلصة.
5 ✓

قبل التقديم، اخلطي معه البقدونس المفروم. الأفضل مع النوكي أو المعكرونة المسلوقة.

نصيحة: أضيفي الأعشاب الطازجة دائماً في النهاية لتحتفظ برائحتها ولونها.

أسئلة شائعة حول الوصفة

الصلصة خفيفة جداً.
يخرج الفطر الكثير من الماء. اطبخيه بدون غطاء في النهاية لتبخير الفائض. إذا بقي خفيفاً، يمكنك تكثيفه بملعقة صغيرة من النشا أو الدقيق.
أصبحت البابريكا مرة.
على الأرجح احترقت عندما وضعتها في الدهون. ارفعي الوعاء دائماً عن النار عند إضافة البابريكا!

المكونات

  • 500 جم فطر (شامبنيون أو فطر بري مشكل)
  • 2 رأس بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 3 ملعقة كبيرة زيت أو دهن
  • 1 ملعقة صغيرة ممتلئة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 حبة فلفل (فلفل حلو)
  • 1 حبة طماطم
  • 1 حزمة بقدونس
  • 100 مل ماء (عند الحاجة فقط)