دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يخنة بطاطس بقطع بطاطس غنية بالعصارة، وسجق، ومرشوشة ببقدونس طازج
يخنة بطاطس كلاسيكية، بالبطاطس والبصل والسجق، مطبوخة في مرق بابريكا أحمر

يخنة البطاطس بالبابريكا

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
أحد أشهر أطباق 'الوجبة الواحدة' في المطبخ المجري، بدأ في مطابخ الفقراء ولكنه أصبح كنزًا وطنيًا. السر يكمن في نشا البطاطس: أثناء الطهي، تطلق البطاطس النشا في المرق، مما يثخنه طبيعيًا ليصبح صلصة غنية وكريمية دون أي دقيق.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير بغطاء
  • سكين حاد
  • ملعقة خشبية

معلومات الحساسية

⚠️ لا يوجد (خالي من الغلوتين إذا كان السجق كذلك)

طريقة التحضير

1 ✓

قشري البطاطس، اغسليها، وقطعيها إلى قطع أو مكعبات متساوية الحجم. قطعي السجق إلى حلقات، وافرمي البصل ناعمًا.

نصيحة: الحجم المتساوي مهم لتنضج كل القطع في نفس الوقت (انتقال الحرارة).
2 ✓

شوحي البصل في الزيت حتى يذبل، وفي النهاية أضيفي الثوم المهروس لمدة دقيقة.

نصيحة: كرملة البصل تعطي نكهة الأساس الحلوة لمرق اليخنة.
3 ✓

ارفعي القدر عن النار! اخلطي البابريكا الحمراء، ثم صبي فورًا حوالي 1 ديسيلتر من الماء.

نصيحة: تذوب صبغات ونكهات البابريكا بشكل أفضل في الدهون، لكن بسبب محتواها من السكر تحترق في لحظات إذا تعرضت لحرارة عالية بدون سائل.
4 ✓

أعيدي القدر للنار، أضيفي البطاطس والملح والكمون. قلبيها، ثم صبي ماء يكفي لتغطيتها فقط.

نصيحة: لا تضعي الكثير من الماء، حتى لا تصبح شوربة. المرق الكثيف يحتاج تركيزًا.
5 ✓

اطهيها مغطاة على نار متوسطة. عندما تقترب البطاطس من النضج (حوالي 15-20 دقيقة)، أضيفي حلقات السجق.

نصيحة: إذا استخدمت سجقًا مدخنًا، يمكنك وضعه في البداية لتخرج نكهته. السجق العادي يحتاج دقائق في النهاية ليبقى مقرمشًا.
6 ✓

اطهيها حتى تصبح البطاطس طرية كالزبدة، ويتكاثف المرق.

نصيحة: في نهاية الطهي، يربط نشا البطاطس الماء والدهون في مستحلب، مما يجعل المرق كثيفًا ولذيذًا للتغميس.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الطبق مرًا؟
احترقت البابريكا. أضيفي البابريكا دائمًا بعيدًا عن النار للدهن، وصبي عليها القليل من السائل فورًا.
لماذا تفتتت البطاطس؟
اخترت نوعًا ينضج بسرعة (مثل نوع 'C')، أو طهوتها طويلًا. لهذا الطبق، البطاطس التي لا تتفتت (نوع 'A' أو 'B') هي الأفضل.

المكونات

  • 1 كغ بطاطس (يفضل نوع الطبخ 'B')
  • 200 غرام سجق بقري أو سجق مدخن
  • 1 رأس كبير بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا عالية الجودة (حلوة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة كمون مطحون (اختياري، لكن موصى به)
  • 700 مل ماء (تقريبًا، ما يكفي للتغطية)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن