أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
يخنة البطاطس بصلصة كريمية كثيفة، مرشوشة بالبقدونس الطازج
يخنة بطاطس تقليدية بصلصة البابريكا الكريمية، وجبة دافئة ومشبعة.

يخنة البطاطس

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية

اليخنة (Főzelék) هي واحدة من أذكى اختراعات المطبخ المجري: مرحلة انتقالية بين الشوربة والطبق الجانبي. القوام الكثيف والكريمي يأتي من 'جيلتنة' النشا. في هذه الوصفة، الرو (الدقيق المحمص في الدهن) لا يثخن القوام فحسب، بل يضيف نكهات محمصة بفضل الدقيق المحمر، والتي تتناغم مع حموضة الكريمة الحامضة.

🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 320 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر للطبخ
  • مقلاة صغيرة للرو (التحمير)
  • خفاقة للخلط بدون كتل

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب (لاكتوز)

طريقة التحضير

1 ✓

قشّر البطاطس، اغسلها، وقطعها إلى مكعبات بحجم 2x2 سم.

نصيحة: يضمن الحجم الموحد أن تنضج كل القطع في نفس الوقت.
2 ✓

ضعها في القدر، واسكب كمية من الماء تكفي لتغطيتها فقط. أضف الملح، ورق الغار، واطبخها تحت الغطاء حتى تنضج (حوالي 15-20 دقيقة).

نصيحة: تذوب زيوت ورق الغار العطرية بشكل أفضل في البخار. لا تفرط في طهي البطاطس، يجب أن تبقى متماسكة عند المضغ.
3 ✓

حضّر الرو (التحميرة): في المقلاة الصغيرة سخّن الزيت، وأضف الدقيق. حمّصه مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبيًا وله رائحة طيبة.

نصيحة: تحميص الدقيق (Dextrinization) يعطي الطعم المميز. إذا كان فاتحًا جدًا، سيبقى طعم الدقيق في الطعام.
4 ✓

ارفع الرو عن النار، اخلط معه البابريكا، ثم اسكب فورًا 200 مل من الماء البارد، واخلط حتى يصبح ناعمًا.

نصيحة: صدمة الماء البارد تمنع التكتل (معادلة الحرارة). ممنوع حرق البابريكا لأنها ستصبح مرة.
5 ✓

اسكب الرو على البطاطس المغلية، واغلِ المزيج مع التحريك المستمر حتى يتكاثف.

نصيحة: ينتفخ النشا في هذه المرحلة ويربط الماء.
6 ✓

اخلط الكريمة الحامضة مع مغرفة من مرق اليخنة الساخن (لمعادلة الحرارة)، ثم اسكبها مرة أخرى في القدر. اتركها تغلي غلوة واحدة، وتكون جاهزة.

نصيحة: إذا سكبت الكريمة الحامضة الباردة في الطعام الساخن، قد تتخثر (تصبح محببة). بمعادلة الحرارة تتجنب ذلك.

أسئلة شائعة حول الوصفة

تكتل الرو (خليط الدقيق والدهن)، ماذا أفعل؟
صفِّ اليخنة عبر مصفاة، أو اخلطها بالخلاط اليدوي (احذر ألا تهرس البطاطس تمامًا!).
أصبحت سائلة جدًا في النهاية.
خفف ملعقة صغيرة من نشا الذرة في مغرفة من المرق، واسكبها مرة أخرى في القدر.

المكونات

  • 1 كجم بطاطس
  • 200 جم كريمة حامضة
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق
  • 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن نباتي (للرو)
  • 1 ورقة ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
  • 1 القليل ماء (ما يكفي للتغطية)