أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
ياغر شنيتزل مقدم مع صلصة الفطر والبقدونس
شنيتزل الصياد المقرمش غارق في صلصة الكريمة والفطر الشهية

ياغر شنيتزل (شنيتزل الصياد)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
ياغر شنيتزل، أو 'شريحة الصياد'، هو طبق أيقوني ومشبع في فن الطهي الألماني، تطور أصلاً من صلصة الفطر المعدة للطرائد التي يتم صيدها. جوهر النسخة الحديثة هو التباين: اللقاء بين القشرة المقلية الطازجة المقرمشة وصلصة الفطر الغنية والكريمية بنكهة الأرض. على الرغم من أن الكثيرين يجادلون حول ما إذا كان يجب سكب الصلصة على اللحم المقلي، إلا أن التقاليد الألمانية ترى أن هذه العصارة هي روح الطبق.
🕒 وقت التحضير 25 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 820 سعرة
🌍 المطبخ ألماني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مطرقة لحم (سطح أملس)
  • مقلاتان كبيرتان (واحدة للحم، وواحدة للصلصة)
  • 3 أطباق عميقة للتغطية
  • مناشف مطبخ ورقية

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

ضع شرائح اللحم بين طبقتين من النايلون، واطرقها بالجانب الأملس للمطرقة لتصبح بسمك نصف سم تقريبًا. الهدف هو سماكة متساوية، وليس رقة الورقة.

نصيحة: نرخي بنية اللحم دون تدمير الألياف، فلا ينكمش عند القلي [تمسخ ألياف العضلات].
2 ✓

تبّل اللحم المطروق بالملح والفلفل من الجانبين، واتركه لمدة 5-10 دقائق.

نصيحة: الملح يسحب الماء من السطح، ويجب تجفيفه قبل القلي، وإلا سيتكون بخار تحت القشرة [تناضح].
3 ✓

حضر محطة التغطية: دقيق في طبق، بيض مخفوق بالشوكة ومملح قليلاً في الثاني، وبقسماط في الثالث.

نصيحة: أضف ملعقة كبيرة من الماء أو الحليب للبيض لتصبح القشرة أخف.
4 ✓

قلب اللحم في الدقيق، وانفض الزائد جيدًا. اغمسه في البيض، وأخيرًا في البقسماط. لا تضغط على البقسماط بقوة، فقط ربت عليه برفق.

نصيحة: الدقيق يعمل كـ 'غراء' بين اللحم والبيض. إذا بقي الكثير منه، ستنفصل القشرة عن اللحم.
5 ✓

نظف الفطر (لا تغسله!)، وقطعه لشرائح. اقطع البصل ناعمًا. ذوّب الزبدة في مقلاة، ودبل البصل ليصبح شفافًا.

نصيحة: الفطر يتصرف كالإسفنج؛ إذا غسلته، سيمتص الماء ويُسلق بدلاً من أن يتحمر.
6 ✓

أضف الفطر، وحمره على نار عالية حتى يصبح بنيًا ذهبيًا وتفوح رائحته. تبله بالملح والفلفل.

نصيحة: ملحه فقط في نهاية التحمير، لأن الملح يخرج الماء من الفطر، مما يعيق التحمير.
7 ✓

صب المرق، ودعه يتبخر قليلاً (حوالي 1-2 دقيقة)، ثم صب الكريمة. اطبخه على نار هادئة حتى تثخن الصلصة وتصبح كريمية.

نصيحة: دهون الكريمة تثبت الصلصة وتجعل القوام حريريًا [استحلاب].
8 ✓

في هذه الأثناء، سخن الزيت أو الزبدة في مقلاة أخرى على نار فوق المتوسطة. اقلِ اللحم لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يكتسب قشرة ذهبية مقرمشة.

نصيحة: الدهون تكون جيدة إذا وضعت فيها رشة بقسماط وبدأت في الفوران فورًا. إذا لم تكن ساخنة بما يكفي، ستمتص القشرة الدهون.
9 ✓

صف اللحم المقلي على مناديل ورقية، ثم قدمه فورًا: اغرف صلصة الفطر الساخنة على اللحم (أو بجانبه)، ورش البقدونس الطازج.

نصيحة: قدمه فورًا لتستمتع بقرمشة القشرة وكريمية الصلصة في آن واحد.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ألا تترطب القشرة من الصلصة؟
نعم، إذا بقيت عليها لفترة طويلة. لذلك يتم تقديم 'شريحة الصياد' طازجة دائمًا: نغرف الصلصة على اللحم الساخن مباشرة قبل التقديم، فلا يكون لدى القشرة وقت لتلين تمامًا.
لماذا تنفصل القشرة عن اللحم؟
إذا كان اللحم رطبًا قبل التغطية، أو إذا لم تكن الدهون ساخنة بما يكفي، قد تنفصل الطبقة. جفف اللحم دائمًا!

المكونات

  • 4 قطعة شريحة لحم عجل (بدون عظم)
  • 100 غرام دقيق ناعم
  • 2 حبة بيض (حجم L)
  • 150 غرام بقسماط
  • 4 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت (للقلي)
  • 50 غرام زبدة
  • 300 غرام فطر (مشروم) بني
  • 200 مل كريمة خفق (30% كحد أدنى)
  • 50 مل مرق
  • 1 رأس صغير بصل أحمر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 حزمة بقدونس طازج