دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
عواج لحم بقري عراقي بالطماطم مقدم
لحم بقري غني بالتوابل والطماطم بنكهة شرق أوسطية

عواج

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
العواج هو لعبة الصبر في المطبخ العراقي. يخنة اللحم البقري الكثيفة بالطماطم هذه هي مثال مدرسي للطهي البطيء. قطع اللحم القاسية والمليئة بالأوتار (مثل الساق) تصبح طرية كالزبدة خلال الساعات الطويلة، بينما يتحلل الكولاجين منها، مكثفاً الطماطم إلى صلصة حريرية وغنية. وقلي التوابل في الزيت ينتج انفجاراً في النكهات لن نحصل عليه أبداً بالطبخ البسيط.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ عراقي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر ذو قاع سميك (للحفاظ على الحرارة)
  • ملعقة خشبية
  • سكين حاد

طريقة التحضير

1 ✓

قطع اللحم إلى مكعبات كبيرة، والبصل ناعماً. سخّن الزيت في القدر، وحمر البصل ليصبح ذهبياً بنياً.

نصيحة: التحمير الجيد للبصل (الكرملة) يعطي حلاوة للطعام، توازن حموضة الطماطم.
2 ✓

أضف التوابل (قرفة، كمون، كركم) والثوم المهروس. اقلِ لنصف دقيقة حتى تفوح رائحة قوية.

نصيحة: هذه تقنية 'التفتيح': المواد العطرية في التوابل تذوب في الدهون، لذا يصبح الطعام ألذ بكثير مما لو رششناها في الماء.
3 ✓

ألقِ مكعبات اللحم، وحمرها على نار عالية من كل الجهات حتى تأخذ قشرة.

نصيحة: مواد النكهة المتكونة أثناء التحمير (تفاعل مايار) تؤسس لطعم اليخنة.
4 ✓

اخلط معجون الطماطم، واقلِه لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى يتحول لونه لأحمر داكن.

نصيحة: قلي المعجون يخفف الطعم النيء والحامض ويعمق اللون.
5 ✓

اسكب المرق، ملح، وفلفل. اغلِهِ، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، غطّه، واطبخه لمدة 1.5-2 ساعة.

نصيحة: يجب أن يغلي اللحم برفق فقط. التحلل الحراري البطيء يجعل الألياف تذوب.
6 ✓

عندما يصبح اللحم طرياً كالزبدة وتتكثف الصلصة، قدمه مع الأرز أو الخبز المسطح.

نصيحة: إذا كانت الصلصة سائلة جداً، ارفع الغطاء واغلِ الماء الزائد في النهاية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا اللحم قاسٍ بعد ساعة؟
ألياف اللحم تنكمش أولاً بفعل الحرارة. الطراوة تحتاج وقتاً حتى يتحول الكولاجين إلى جيلاتين (على الأقل 1.5-2 ساعة). كن صبوراً!
أصبحت الصلصة حامضة جداً؟
حموضة الطماطم تعتمد على الماركة. رشة سكر أو بيكربونات الصودا تساعد في التوازن.

المكونات

  • 600 غرام لحم بقري (ساق أو رقبة)
  • 200 غرام معجون طماطم مركز
  • 2 حبة بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 500 مل مرق لحم (أو ماء)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود