- لماذا أطلق الفطر ماءً؟
- وضعت الكثير من الفطر مرة واحدة في المقلاة، أو ملحته مبكراً جداً. الملح يسحب الماء، والازدحام يبرد المقلاة، فيبدأ الفطر بالسلق بدلاً من التحمير.
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
وعاء بوذا النباتي بالفطر
الفطر هو أحد أفضل مصادر الأومامي ('الطعم الخامس') في النظام الغذائي النباتي. عند تحميره بشكل صحيح يعطي قواماً لحمياً وطعماً ترابياً عميقاً. الطابع الجوزي للأرز البني والخضروات الطازجة المقرمشة (كرنب، جزر) توفر تبايناً في القوام. هذا الوعاء ليس مشبعاً فحسب، بل يساعد الهضم بفضل صلصة الصويا المخمرة والألياف.
المكونات
250
جم
أرز بني
400
جم
فطر (شامبيون، محاري أو شيتاكي)
2
حبة
جزر
1
حبة
كوسا
150
جم
كرنب بنفسجي (ملفوف أحمر)
100
جم
سبانخ صغيرة (بيبي سبانخ)
2
ملعقة كبيرة
سمسم
4
ملعقة كبيرة
صلصة الصويا
3
ملعقة كبيرة
زيت
2
فص
ثوم
1
ملعقة صغيرة
زنجبيل مبشور
1
حزمة
كزبرة
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة كبيرة
- سكين
- قدر للأرز
معلومات الحساسية
صويا
بذور السمسم
طريقة التحضير
1
✓
ضعي الأرز البني ليغلي (يحتاج وقتاً أطول، حوالي 30-35 دقيقة). ملحي الماء.
نصيحة: الأرز البني يطبخ أبطأ بسبب قشرته، لكنه أغنى بالمغذيات.
2
✓
نظفي الفطر (لا تغسليه، فقط امسحيه!)، وقطعيه شرائح. قطعي الجزر والكوسا لشرائح رفيعة (جوليان)، وابشري الكرنب.
نصيحة: الفطر يمتص الماء كالإسفنج، يصعب تحميره بعد الغسل.
3
✓
سخني الزيت في المقلاة. حمري الفطر في طبقة واحدة (على دفعات إذا لزم)، حتى يصبح بني غامق. ملحيه وفلفليه وأضيفي قليلاً من صلصة الصويا في النهاية فقط.
نصيحة: تفاعل مايار مع الفطر يعني لوناً بنياً غامقاً وطعماً مكثفاً.
4
✓
أخرجي الفطر. في نفس المكان شوحي الزنجبيل والثوم، ثم أضيفي الجزر والكوسا. حمريه لـ 2-3 دقائق (يجب أن يبقى مقرمشاً).
نصيحة: للحصول على طابع 'نفس الووك' تحتاجين حرارة عالية.
5
✓
اتركي الكرنب البنفسجي نيئاً للقرمشة، أو دلكيه بقليل من الملح والليمون.
نصيحة: التدليك يطري ألياف الكرنب.
6
✓
رتبي الوعاء: أرز، فطر، خضار مقلي، كرنب نيء، سبانخ. رشيه بالسمسم المحمص والكزبرة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 جم أرز بني
- 400 جم فطر (شامبيون، محاري أو شيتاكي)
- 2 حبة جزر
- 1 حبة كوسا
- 150 جم كرنب بنفسجي (ملفوف أحمر)
- 100 جم سبانخ صغيرة (بيبي سبانخ)
- 2 ملعقة كبيرة سمسم
- 4 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- 1 حزمة كزبرة