باتورا مع الزبدة، طبق من الخبز الطازج المقرمش مدهون بالزبدة باتورا مع الزبدة زونغزي تقليدي، بحشوة اللحم وملفوف في ورق البامبو زونغزي تقليدي موكيكا بقطع السمك، الفلفل الأحمر والأصفر، مقدمة في صلصة حليب جوز الهند موكيكا بالفلفل (يخنة سمك برازيلية) شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية في وعاء شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية قهوة مثلجة رغوية كريمية مع الثلج والكريمة المخفوقة قهوة مثلجة رغوية ميغاس بالعنب، خبز مقرمش، عنب وزينة بقدونس طازج ميغاس بالعنب فارو بالسبانخ والبارميزان، مقدم مع ليمون طازج فارو بالسبانخ والبارميزان حلاوة البابايا بنكهات غنية ومتبلة، مع مكسرات محمصة وماء ورد. حلاوة البابايا ساسامي ياكيتوري صدر دجاج على أعواد مع سمسم وبصل أخضر طازج ساسامي ياكيتوري (صدر دجاج) سلمون مخلل متبل في برطمان سلمون مخلل متبل توك دال بحليب جوز الهند، يقدم مع البازلاء الصفراء والكزبرة توك دال بحليب جوز الهند باف باجي بالبطاطا الحلوة، في طبق صلصة بطاطا حلوة كريمية، مع خبز مقرمش وزبدة باف باجي بالبطاطا الحلوة شرائح أفوكادو وخضروات مرتبة بشكل فني مع صلصة ليمون تيراديتو نباتي سامبار بالقرع، حساء متبل غني، مقدم مع كزبرة طازجة سامبار بالقرع فطيرة الراعي الكلاسيكية مقدمة، مع هريس البطاطس على الوجه فطيرة الراعي الكلاسيكية سترومبولي نباتي محشو بالفلفل الملون والكوسا، مخبوز بلون ذهبي سترومبولي بالخضروات سوفليه جبن فيتا ذهبي في وعاء تقديم سوفليه جبنة الفيتا رافيولي خالي من الغلوتين في طبق التقديم رافيولي خالي من الغلوتين وافل التونة جاهز للتقديم وافل التونة صلصة الفواكه بالعسل والأغاف مقدمة في طبق صلصة الفواكه بالعسل والأغاف باتورا مع الزبدة، طبق من الخبز الطازج المقرمش مدهون بالزبدة باتورا مع الزبدة زونغزي تقليدي، بحشوة اللحم وملفوف في ورق البامبو زونغزي تقليدي موكيكا بقطع السمك، الفلفل الأحمر والأصفر، مقدمة في صلصة حليب جوز الهند موكيكا بالفلفل (يخنة سمك برازيلية) شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية في وعاء شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية قهوة مثلجة رغوية كريمية مع الثلج والكريمة المخفوقة قهوة مثلجة رغوية ميغاس بالعنب، خبز مقرمش، عنب وزينة بقدونس طازج ميغاس بالعنب فارو بالسبانخ والبارميزان، مقدم مع ليمون طازج فارو بالسبانخ والبارميزان حلاوة البابايا بنكهات غنية ومتبلة، مع مكسرات محمصة وماء ورد. حلاوة البابايا ساسامي ياكيتوري صدر دجاج على أعواد مع سمسم وبصل أخضر طازج ساسامي ياكيتوري (صدر دجاج) سلمون مخلل متبل في برطمان سلمون مخلل متبل توك دال بحليب جوز الهند، يقدم مع البازلاء الصفراء والكزبرة توك دال بحليب جوز الهند باف باجي بالبطاطا الحلوة، في طبق صلصة بطاطا حلوة كريمية، مع خبز مقرمش وزبدة باف باجي بالبطاطا الحلوة شرائح أفوكادو وخضروات مرتبة بشكل فني مع صلصة ليمون تيراديتو نباتي سامبار بالقرع، حساء متبل غني، مقدم مع كزبرة طازجة سامبار بالقرع فطيرة الراعي الكلاسيكية مقدمة، مع هريس البطاطس على الوجه فطيرة الراعي الكلاسيكية سترومبولي نباتي محشو بالفلفل الملون والكوسا، مخبوز بلون ذهبي سترومبولي بالخضروات سوفليه جبن فيتا ذهبي في وعاء تقديم سوفليه جبنة الفيتا رافيولي خالي من الغلوتين في طبق التقديم رافيولي خالي من الغلوتين وافل التونة جاهز للتقديم وافل التونة صلصة الفواكه بالعسل والأغاف مقدمة في طبق صلصة الفواكه بالعسل والأغاف
سلمون مخلل متبل في برطمان
سلمون مخلل منزلي متبل بتوابل لاذعة

سلمون مخلل متبل

المؤلف: Flavelo
الوصفات أطباق جانبية المقبلات
أحد أذكى اختراعات المطبخ الشمالي هو التخليل البارد، حيث يعمل الوقت والخل بدلاً من النار. في هذه الوصفة، تكسر التتبيلة الحامضة والمتبلة دسامة السلمون الغنية، مما يخلق قواماً يقع في مكان ما بين الساشيمي والسلمون المدخن. ليس مجرد حفظ، بل انفجار نكهات: الكزبرة والتشيلي يضيفان لمسة عصرية للكلاسيكية. خيار مثالي إذا أردت إبهار الضيوف بمقبلات أنيقة وسهلة جداً تقدم على خبز الجاودار.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 280 سعرة
🌍 المطبخ اسكندنافي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • سكين فيليه حاد (للتقطيع الدقيق)
  • برطمان مشبك معقم (حوالي 1 لتر)
  • وعاء متوسط (لتحضير التتبيلة)
  • عصارة ليمون
  • مناديل ورقية

معلومات الحساسية

⚠️ سمك
⚠️ خردل

طريقة التحضير

1 ✓

اشطف فيليه السلمون تحت ماء بارد، ثم جفف الرطوبة عنه بمناديل ورقية حتى يصبح سطحه جافاً تماماً.

نصيحة: الرطوبة ستخفف التتبيلة وتمنع امتصاص التوابل. فقط اللحم الجاف "يشرب".
2 ✓

بسكين حاد جداً، قطع السلمون إلى شرائح متساوية بسمك نصف سم تقريباً. إذا كان به شوك، أزله بالملقط.

نصيحة: يسهل التقطيع إذا وضعت السمك في الفريزر لمدة 20 دقيقة قبله، فيصبح لحمه أقسى ولا ينهرس.
3 ✓

قطع البصل الأحمر إلى حلقات رفيعة جداً، وقطع الثوم إلى شرائح.

نصيحة: البصل الرفيع ليس جميلاً فحسب، بل يفقد حدته أسرع في الخل.
4 ✓

حضّر سائل التخليل: في وعاء، اغلِ الماء والخل والملح والسكر البني وكل التوابل (فلفل، خردل، كمون، كزبرة، غار، شبت). اغلها لمدة دقيقتين، ثم ارفعها عن النار ودعها تبرد تماماً.

نصيحة: السائل الساخن سيطبخ السمك فوراً ويجعله مطاطياً. التتبيلة الباردة تضمن قواماً طرياً كالزبدة.
5 ✓

في برطمان نظيف، رتب شرائح السلمون في طبقات مع البصل والثوم والتشيلي. احرص ألا يكون مرصوصاً جداً ليصل السائل لكل مكان.

نصيحة: جمالياً: ضع التشيلي وورق الغار بجانب جدار البرطمان ليظهر من الخارج.
6 ✓

اخلط عصير الليمون مع التتبيلة الباردة، ثم اسكبه على السلمون. يجب أن يغطي السائل السمك تماماً.

نصيحة: حموضة عصير الليمون تعطي طعماً أطيب وأكثر فاكهية من الخل وحده.
7 ✓

أغلق البرطمان، وضعه في الثلاجة ليرتاح. يمكن تناوله بعد 24 ساعة، لكن بعد 48 ساعة يكون تناغم النكهات مثالياً.

نصيحة: خلال الانتظار، يسحب الملح الماء من السمك، ويتغلغل الخل بين الألياف، ويقوم بـ "طهيه" (تمسخ البروتين).

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يبيض السلمون في التتبيلة؟
تؤثر حموضة الخل على لحم السمك، بشكل مشابه للحرارة، فيكتسب لوناً أبيض ويصبح أكثر تماسكاً.
هل يمكنني استخدام سلمون مجمد؟
نعم، بل يفضل! التجميد يساعد في قتل الطفيليات المحتملة، مما يجعل أطباق السمك النيء أكثر أماناً. ذوبه في الثلاجة قبل الاستخدام.
كم من الوقت يمكن حفظه؟
بسبب الوسط الحمضي يمكن استهلاكه لمدة 5-7 أيام في الثلاجة، لكن قوامه يتغير باستمرار (يصبح أقسى).

المكونات

  • 500 جم فيليه سلمون طازج (بدون جلد)
  • 1 لتر ماء (للغسل وللتتبيلة)
  • 250 مل خل أبيض
  • 30 جم ملح
  • 20 جم سكر بني
  • 3 فص ثوم
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 2 قطعة ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
  • 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
  • 1 ملعقة كبيرة شبت طازج
  • 2 قطعة فلفل تشيلي مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون كاملة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة كاملة
  • 50 مل عصير ليمون طازج